Ingredienti per 10 persone:

9 cachi
4 rossi d’uovo
170 gr di latte
170 gr di panna per la crema inglese
due cucchiai da cucina di agar agar
30 gr di zucchero
300 gr di cioccolato bianco
330 di panna montata



Fare una crema inglese con i rossi d’uovo, lo zucchero, la panna e il latte, portandola a 80° circa. Aggiungere l'agar agar e portare il composto a 50°, aggiungere il cioccolato tagliuzzato e 1/3 della panna montata. Raffreddare il tutto ed incorporare il resto della panna montata. Lasciare riposare in frigorifero.
Frullare i cachi al naturale con dello zenzero grattugiato a piacere.
Servire disponendo in una coppetta il succo di cachi e mettendo sopra una quenelle di crema.



cremoso di cioccolato bianco, cachi e zenzero di Marisa.bo, su Flickr