Se scaldi tutto il composto, no, se non vuoi scaldare il composto, va bene.

La differenza tra l'agar agar e la gelatina, è la temperatura, con l'agar devi raggiungere i 90°, con la gelatina è sufficente scaldare il composto, la gelatina si scioglie prima.

ah ecco buono a sapersi!
mi pare inoltre, dico mi pare, che la gelatina abbia un certo retrogusto, mentre l'agar agar resti più neutro...

assolutamente NO, nessuno di questi prodotti ha retrogusto

tano ha scrittoSe scaldi tutto il composto, no, se non vuoi scaldare il composto, va bene.

La differenza tra l'agar agar e la gelatina, è la temperatura, con l'agar devi raggiungere i 90°, con la gelatina è sufficente scaldare il composto, la gelatina si scioglie prima.

mi sembra anche che l'agar agar riesca a mantenere "budinosi" anche cibi tiepidi/caldi a differenza della gelatina...........o mi sbaglio

Stroliga ha scritto

tano ha scrittoSe scaldi tutto il composto, no, se non vuoi scaldare il composto, va bene.

La differenza tra l'agar agar e la gelatina, è la temperatura, con l'agar devi raggiungere i 90°, con la gelatina è sufficente scaldare il composto, la gelatina si scioglie prima.

mi sembra anche che l'agar agar riesca a mantenere "budinosi" anche cibi tiepidi/caldi a differenza della gelatina...........o mi sbaglio

Tiepidi si, mai caldi, altrimenti si riscoglierebbe.
Quando vogliamo consistenze morbide e calde, ci vule l'albume.

Ieri pomeriggio l'ho fatto "alla maniera di Cise": è venuto benissimo!

sarebbe anche bello avere un compagno che apprezza, invece che dire, prima ancora di aver assaggiato "che è quella roba? ah gelo di mellone? ma dai...lascia stare"
a volte mi chiedo che mi sforzo a fare