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marmellata di cipolle

da marconovara il 17 giu 2007 14:27


Scoperta in Val D'Aosta presso il ristorante Le Petit Prince di Champolouc (si veda recensione), ora non manco di accompagnare i formaggi stagionati montani con questa prelibatezza.
Dopo qualche tentativo ho raggiunto il massimo con questa preparazione:
Si preferiscano le cipolle rosse di tropea, fuori stagione eventualmente anche le bianche tonde.
Prendete un kg di cipolle e tagliuzzatelo finemente, quindi riponetelo in una casseruola.
Si aggiungano 250 g di zucchero di canna, una foglia di alloro, due cucchiai da minestra abbondanti di aceto di mele, il succo e la buccia di mezzo limone (così com'è, dopo averlo spremuto).
Si faccia cuocere a fuoco medio, con coperchio, fino ad arrivare a bollore, mescolando ogni tanto.
Quindi aggiungere due cucchiai di miele millefiori e proseguire la cottura per circa un'ora.
Successivamente togliere l'alloro, la buccia del limone e proseguire la cottura a pentola scoperta e girando con un cucchiaio fino a che il tutto si addensi.
Sterilizzare i barattoli e travasare in questi la marmellata ancora calda, quindi chiudere il barattolo e ribaltarlo attendendo che si raffreddi.

Una volta fredda può essere servita con i formaggi più stagionati, soprattutto se di capra o pecora.

Buon appetito.

"E se uno Svizzero ti dice: Italiano pizza, spaghetti, mandolino..."

da cisejazz il 17 giu 2007 21:45


e' stupenda, e' vero.
Provero' a farla, grazie

da butter_fly il 04 set 2007 09:42


ho fatto la marmellata con le cipolle di cannara vendutemi alla festa da un gentile agricoltore. ho usato quelle rosse ed ho seguito questa ricetta, messa a punto rielaborandone altre: 500 gr di cipolle, 150 gr zucchero di canna, 1 cucchiaio di aceto balsamico di mele, 1 cucchiaino abbondante di miele d'arancio, 25 gr di uvetta, olio, sale, pepe, coriandolo, un pizzico minuscolo di maggiorana, menta, rosmarino, salvia, senape. scaldare l'olio e appassirvi le cipolle con coriandolo e uvetta. aggiungere poi gli altri ingredienti e cuocere per circa 1 ora. ne è inspiegabilmente 8) avanzato 8) un cucchiaino fuori dei vasetti... l'ho dovuto 8) mangiare con un pezzetto di caciocavallo: slurp :P
Immagine


da SLaPP il 18 dic 2008 18:21


Grazie per la ricetta....a dir poco...SQUI SI TAAAAA :P

"SoCia"...NoNCHè FiDaNZaTa DeL CuTeGHiN

20171013yuanyuan

da kakakaoo il 13 ott 2017 10:27


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