Scoperta in Val D'Aosta presso il ristorante Le Petit Prince di Champolouc (si veda recensione), ora non manco di accompagnare i formaggi stagionati montani con questa prelibatezza.
Dopo qualche tentativo ho raggiunto il massimo con questa preparazione:
Si preferiscano le cipolle rosse di tropea, fuori stagione eventualmente anche le bianche tonde.
Prendete un kg di cipolle e tagliuzzatelo finemente, quindi riponetelo in una casseruola.
Si aggiungano 250 g di zucchero di canna, una foglia di alloro, due cucchiai da minestra abbondanti di aceto di mele, il succo e la buccia di mezzo limone (così com'è, dopo averlo spremuto).
Si faccia cuocere a fuoco medio, con coperchio, fino ad arrivare a bollore, mescolando ogni tanto.
Quindi aggiungere due cucchiai di miele millefiori e proseguire la cottura per circa un'ora.
Successivamente togliere l'alloro, la buccia del limone e proseguire la cottura a pentola scoperta e girando con un cucchiaio fino a che il tutto si addensi.
Sterilizzare i barattoli e travasare in questi la marmellata ancora calda, quindi chiudere il barattolo e ribaltarlo attendendo che si raffreddi.

Una volta fredda può essere servita con i formaggi più stagionati, soprattutto se di capra o pecora.

Buon appetito.