Aspettare fine marzo/metà aprile e chiedere al verduriere di fiducia di trovare una cassetta di carciofi piccoli, che appunto perchè piccoli non hanno mercato singolarmente.
Togliere le foglie esterne, cimare le punte, lasciare un mezzo centimetro di gambo e metterli a bagno in acqua e succo di limone.
Portare a bollore un paio di litri di vino bianco ed altrettanto di aceto bianco e cuocere i carciofini per 4/5 minuti.
Scolarli e lasciarli riposare su un canovaccio per mezza giornata.
Metterli nei barattoli con qualche pezzo di aglio, pepe in grani e qualche foglia di alloro e ricoprire con olio di oliva.
Chiudere ermeticamente e lasciarli in luogo fresco e buio.
Dopo una settimana rabboccare l'olio, eventualmete anche una seconda volta.
Dopo un mese sono pronti.