Baaaaaambi Baaaaambi scusa Una coscia intera?

Un pezzo da 15 kg più o meno...mi affido alle vostre proposte

15 kg non male...
Io ho fatto qualche vollta la sella di capriolo ma come tempi di cottura te la cavi stile roastbeaf. Ho guardato tra i miei libri ma niente coscio solo sella o patè.
In rete ho trovato questo, ma li avrai già visti probabilmente

http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=43576

http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-c ... riolo.html

http://lacucinadimeg.splinder.com/post/ ... o+al+ciocc

solo i tempi mi tornano mica per 15 chili. a naso direi che devi cuocere a temperatura non molto alta (140°) e molto a lungo.
Essendo una bestia selvatica avrà una muscolatura bella tosta

Beh intanto grazie per le ricette, sto ancora facendo una selezione di possibilità e poi decido...qualcun altro ha altre proposte? fulvia? acid?

giugium ha scrittoBeh intanto grazie per le ricette, sto ancora facendo una selezione di possibilità e poi decido...qualcun altro ha altre proposte? fulvia? acid?

marò quanto è buono il capriolo.... secondo me la morte sua è con delle tagliatelle al cioccolato:

1) ci fai un un ragù bianco (tagli a pezzettini piccolini un pezzo di capriolo e lo rosoli in carota, cipolla, sedano, aglio. quando cotto togli i pezzi, frulli il sugo, deglassi con brodo o meglio latte e rimetti i pezzi dentro)

2) fai le tagliatelle al cioccolato e le condisci con questo sughetto.

non sottovalutare anche la frollatura della carne......se la macellazione è avvenuta da poco, ti consiglio di farlo frollare per una quindicina di giorni..... Per praticità potresti già porzionare a pezzi e congelare.
Sicuramente il pezzo richiede cotture stufate con intingoli, ragù e bocconcini stufati.
Bella sicuramente l'idea di Acid con le tagliatelle al cacao che farai con metà farina 00 e metà semola, 10% del peso della farina in cacao non zuccherato, uova e un goccio di olio.....
Il ragù fatto con bocconcini piccoli tagliati a coltello sfumati con del buon vino rosso, aggiungi una dadolata di cipolla, sedano e carota fatti precedentemente soffriggere a parte con olio e burro....bacche di ginepro e 1 chiodino di garofano se ti piace, e porta a cottura con un buon gotto di vino bianco e brodo ottenuto con gli scarti e le ossa della coscia......


Servi le tagliatelle al cacao spadellandole con il ragù di capriolo sopra a una fondutina di formaggella di montagna o Scimudin con una spolverata di pistacchi tritati e tostati....

Grazie a tutti per i consigli

Alla fine me l'ha cucinato il cuoco dell'inter..
Me l'ha fatto in due modi, uno che alla fine risultava da mettere al forno per 20 minuti con le patate..mangiato ieri..ottimo
L'altro al barolo, da fare con la polenta, lo mangio oggi

giugium ha scrittoAlla fine me l'ha cucinato il cuoco dell'inter..
Me l'ha fatto in due modi, uno che alla fine risultava da mettere al forno per 20 minuti con le patate..mangiato ieri..ottimo
L'altro al barolo, da fare con la polenta, lo mangio oggi

.....ma alùra vadaviaiciàpp.......cosa chiedi cosa...che ciai uno siefff che ti cucina.......

fulvia ha scritto

giugium ha scrittoAlla fine me l'ha cucinato il cuoco dell'inter..
Me l'ha fatto in due modi, uno che alla fine risultava da mettere al forno per 20 minuti con le patate..mangiato ieri..ottimo
L'altro al barolo, da fare con la polenta, lo mangio oggi

.....ma alùra vadaviaiciàpp.......cosa chiedi cosa...che ciai uno siefff che ti cucina.......

si è offerto di cucinarlo, abbiamo colto la palla al balzo, rinviato però l'appuntamento con quello al barolo, che è in programma stasera, quasi pronta la polenta

mangiato ieri quello al barolo...buonoooooooooooooooooo

giugium ha scrittoAlla fine me l'ha cucinato il cuoco dell'inter..

a me sarebbe andato tutto per traverso........