butter_fly ha scrittoburro, salvia e buccia di limone appena grattugiata
ma anche un semplice pesto, se trovi ancora del basilico (il mio sta esalando l'ultimo respiro)
una salsina a base di arancia, finocchio selvatico e burro
oppure, ci accosterei delle cavolacee, o anche zucca gialla e rosmarino
se una di queste idee di ispira proviamo ad approfondire...
butter_fly ha scrittonon so quanti ravioli devi fare ma ti dico come faccio la crema di zucca multiuso
prendi uno spicchio di zucca lavato e non sbucciato (abbonda: cala molto in cottura), condiscilo con sale pepe un filo d'olio buono e aromi: uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia... chiudilo in un cartoccio di alluminio e cuocilo in forno finché sarà morbido. a quel punto togli gli aromi e la buccia, e frulli finemente. ora sciogli un po' di burro in padella con della cipolla tritata finemente, fai caramellare piano piano e ci versi la zucca e del rosmarino fresco tritato. se vedi che è troppo asciutto aggiungi un goccio di brodo vegetale caldo o acqua bollente. questo dipende anche dal tipo di zucca: non sai mai quanto sia acquosa, e dipende anche dalla cottura della zucca: se lasci uno spiraglio nel cartoccio in modo che l'acqua esca otterrai una polpa più asciutta, altrimenti si cuocerà nel suo liquido e quando aprirai il cartoccio sceglierai se utilizzarne un po' oppure no. sicuramente il sapore della zucca asciutta e ben tostata è più intenso: lascerei uno spiraglio in cima al cartoccio per l'evaporazione, tipo "camino"
regoli di sale la crema, la fai ritirare quanto basta ed hai finito
cuoci i ravioli, li scoli e li ripassi in padella delicatamente con questa salsa, fine!
), ma visto che non tutti sanno fare una bisque, oppure, anche, visto che le ricette sono varie (tempi di cottura/concentrazione/ingredienti) lo pregherei di indicare, anche sommariamente, la sua interpretazione della bisque butter_fly ha scrittonon so quanti ravioli devi fare ma ti dico come faccio la crema di zucca multiuso
prendi uno spicchio di zucca lavato e non sbucciato (abbonda: cala molto in cottura), condiscilo con sale pepe un filo d'olio buono e aromi: uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia... chiudilo in un cartoccio di alluminio e cuocilo in forno finché sarà morbido. a quel punto togli gli aromi e la buccia, e frulli finemente. ora sciogli un po' di burro in padella con della cipolla tritata finemente, fai caramellare piano piano e ci versi la zucca e del rosmarino fresco tritato. se vedi che è troppo asciutto aggiungi un goccio di brodo vegetale caldo o acqua bollente. questo dipende anche dal tipo di zucca: non sai mai quanto sia acquosa, e dipende anche dalla cottura della zucca: se lasci uno spiraglio nel cartoccio in modo che l'acqua esca otterrai una polpa più asciutta, altrimenti si cuocerà nel suo liquido e quando aprirai il cartoccio sceglierai se utilizzarne un po' oppure no. sicuramente il sapore della zucca asciutta e ben tostata è più intenso: lascerei uno spiraglio in cima al cartoccio per l'evaporazione, tipo "camino"
regoli di sale la crema, la fai ritirare quanto basta ed hai finito
cuoci i ravioli, li scoli e li ripassi in padella delicatamente con questa salsa, fine!
stefanbo ha scrittoQuoto assolutamente, nel mio piccolo di gastronomo dilettante, il Maestro Yoda (è senza alcuna ironia!
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