capohog ha scrittone avrei un gran voglia, soprattutto serviti con un buon ragu di funghi... chi ha una buona ricetta?

Una volta li ho mangiati in un buon ristorante con un ragù di cervo...non mi avevano molto convinto

io ho una ricetta di Leeman.
Interessa?

cisejazz ha scrittoio ho una ricetta di Leeman.
Interessa?

mais oui!!!

scusandomi per il ritardo...

ravioli di patate di Pietro Leeman (da Diario di un cuoco)

Per la pasta
150 g di farina
50 g di spinaci cotti
1 tuorlo d'uovo
sale

per il ripieno
150 g di patate farinose
50 g di formaggio di capra
10 g di coriandolo fresco
10 g di semi di sesamo
20 g di olio di sesamo
20 g di olio d'oliva
sale

Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti, aggiungendo un goccio di acqua se necessario. Avvolgerla in pellicola trasparente e farla riposare mezz'ora almeno.
Far cuocere le patate al vapore o in acqua, passarle al setaccio e mescolarle con il formaggio di capra, l'olio, sale e pepe.
Preparare dei ravvioli abbastanza grandi, in modo che il ripieno sia preponderante rispetto alla quantita' di pasta, e riempirli con il ripieno di patate solo quando e' completamente freddo.
Tostare i semi di sesano in forno a 180° per 10 minuti. Tostare delicatamente le foglie di coriandolo nell'olio di sesamo caldo.
Far cuocere i rabioli e condirli con l'olio e i semi di sesamo.