Ho un bel pezzo di Capocollo crudo del mio spacciatore, e mi stavo ponendo il quesito su come prepararlo.
Tra l'altro qualcuno afferma essere lo stesso pezzo chiamato in quel di Toscana scamerita (come scriveva Artusi: La scamerita è quella parte del maiale macellato ove, finita la lombata, comincia la coscia; essa è marmorizzata di magro e grasso, quest’ultimo in quantità tale che piace senza nauseare.) ma mi sembra trattarsi decisamente di due pezzi diversi.
Arrosto, umido..