Azz, quante domande. So solo alcune risposte!

La ciotolina la metto con pizze e focacce. E poi, in generale, se non voglio fare seccare troppo ciò che cuocio.

Per la lievitazione in generale, io preferisco evitare la ventilazione. Ma non so se è sconsigliabile, devo essere sincero, per i dolci in particolare.

La temperatura, secondo me, va aumentata, se si usa la ventilazione. Perché tende ad essere più uniforme come temperatura, mentre con il non ventilato ci saranno aree più calde del dovuto, ma dipende da come è fatto il forno e da dove proviene il calore.

Secondo me la cottura minore interna può essere dovuta alla ventilazione, che asciuga l'esterno cuocendolo più facilmente, mentre all'interno la parte 'umida' cuoce con più difficoltà.

Ma sono considerazioni 'amatoriali', vediamo i cuochi veri cosa dicono...