purtroppo l'acqua ghiaccia cmq nel freezer e quindi crea il fastidio. Il sorbetto andrebbe fatto al momento. a meno che non si aggiunga liquore, insomma alcol, in abbondanza dato che essendo idrosolubile alza il tempo di congelamento. nei sorbetti salati questa funzione la fa il cloruro di sodio.

Io ho un trucco che non fallisce mai , almeno con i sorbetti di agrumi ( anche se io il sorbetto lo faccio senza gelatiera , viene bene lo stesso ) vale a dire aggiungere un po' di albume montato a neve ed incorporarlo bene al composto e poi rimettere in freezer. Dura per settimane ( ammesso che abbia senso lasciarlo nel freezer per settimane .... semplicemente una volta me ne sono dimenticata un avanzo e dopo settimane era ancora perfetto )
Come dosi vado ad occhio. Grosso modo un albume per 400-500 dl di liquido ( acqua + succo )

grazie infinite del consiglio, proverò quanto prima ad incorporare l'albume.

Prova a preparare il sorbetto con lo sciroppo di zucchero, fai bollire 1 kg. di zucchero con 1 lt. di acqua aromatizzando con bucce di limone. una volta raffreddato usa questo sciroppo per frullare la frutta desiderata, considera che a seconda del tipo di frutta la quantità varia. Non aggiungere altra acqua se non in piccola quantità qualora la polpa frullata fosse troppo densa. Metti a gelare per 4 o 5 ore finchè non si rapprende il tutto, poi riprendi il composto, frullalo nuovamente fino a che monta come un gelato cremoso, quindi mettilo in un contenitore di plastica o polistirolo. in questo modo con la doppia lavorazione vai a rompere i cristalli di ghiaccio e il sorbetto rimane cremoso e molto "fruttoso" senza l'aggiunta di acqua che "indurisce".
ciao Fulvia