A me piace molto questa versione......
mescola in parti uguali farina 0 e farina di riso....50 gr. per tipo, aggiungi frustando 150 gr. di acqua frizzante freddissima, tuffa nella pastella piccoli bocconcini di merluzzo ammollato e fatto asciugare molto bene e friggi in olio di vinacciolo abbondante (di solito uso l'olio d'oliva ma per questo fritto non va bene...), io ci metto anche zucchine e carote tagliate a julienne....è una tempura paesana...

Grazie Fulvia.
La farina di riso che caratteristica dà alla pastella?

Io ieri ho fatto farina, acqua minerale ghiacciata, un pizzico di lievito di birra in polvere e poco rosmarino tritato finissimo; ho poi lasciato i pezzi di merluzzo nella pastella in frigorifero per almeno mezz'ora.....
ma non è quello che voglio io!
Così è buono e leggero, ma sto cercando un sapore, profumo, consistenza del passato .

Il fritto resta asciutto e croccante..... La croccantezza è data soprattutto dallo sbalzo di temperatura tra la pastella e il fritto.....
Anche a me piace il merluzzo croccante, da mio ricordo la nonna lo infarinava e lo friggeva nella padella di ferro e basta.....non ricordo pastelle o altro.
ciao Fulvia