Ecco un metodo per conservare al meglio i funghi porcini e gustarli nella loro miglior fragranza.


PER OGNI ETTO DI FUNGHI PORCINI PULITI, SANI, POSSIBILMENTE DI PICCOLA PEZZATURA, SENZA SPUGNA GIALLO VERDASTRA USARE 60-70 GRAMMI DI BURRO DI BUONA QUALITA', SALE E PEPE UN PIZZICO, AGLIO IN POLVEREO IN PASTA A PIACERE (POCO ).

PROCEDIMENTO:

FONDERE A BAGNOMARIA IL BURRO CON SALE PEPE ED AGLIO IN UN
RECIPIENTE (ACCIAIO) ALTO E STRETTO.
A BURRO SCIOLTO UNIRE I FUNGHI AFFETTATI SOTTILMENTE CON UN
AFFETTATARTUFI O UN AFFETTA VERDURE. PIU' SOTTILI SONO MEGLIO
SARA'. FAR INSAPORIRE RIGIRANDO DELICATAMENTE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO. QUANDO VEDRETE CHE I FUNGHI SRANNO LEGGERMENTE TRASPARENTI AVRETE FINITO (ALL'OCCORRENZA PREPARATE ALTRO BURRO FUSO A BAGNOMARIA ). I FUNGHI DEVONO ESSERE TUTTI COPERTI DAL BURRO FUSO. METTETELI IN VASETTI DI VETRO LAVATI E ASCIUGATI PERFETTAMENTE. QUANDO SARANNO FREDDI METTERE UNA PROTEZIONE DI PELLICOLA TRASPARENTE, CHIUDERE I VASETTI CON IL COPERCHIO E CONGELARE. NON CONSERVARE PER PIU' DI MESI SEI. SON SICURO CHE NON SI VERIFICHERA' CASO CONTRARIO.

USO: TAGLIERINI (TAJARIN) FATTI CON TANTI TUORLI (30 TUORLI PER
KG. 1 DI FARINA BIANCA TIPO 0 ) SI TROVANO ANCHE GIA' FATTI SECCHI.
SCONGELATE A BAGNOMARIA IL VASETTO DI BURRO E FUNGHI.
CONDITE I TAGLIERINI COTTI AL DENTE. SPOLVERATE DI PREZZEMOLO
E PEPE A PIACERE. SE DISPONETE DI UNO SCORZONE (TARTUFO NERO
ESTIVO) DATE UNA BELLA GRATTATA E NON RIMPIANGERETE CERTAMENTE IL PARENTE NOBILE (BIANCO D'ALBA).
ACCOMPAGNATE RIGOROSAMENTE CON UN BEL ROSSO PIEMONTESE,
ANZI IO SUGGERISCO UN OSSOLANO SCOPERTO DA POCO. IL "BRUSCHET".

BUON APPETITO!


P.S. SE VOLETE UN CONSIGLIO NON METTETE FORMAGGIO E SERVITE IN PIATTI BEN CALDI.

MAX 61°