La crema fatta con il latte e baccalà non è il Baccala alla Vicentina ma la brandade di baccala o brandacujun se lo vuoi dire in ligure
Ci sono diverse ricette che prevedono latte ma anche soltanto olio...

la polenta grigliata ci stà da dio...

ARGH , come siete complicati
noi mettiamo pomodoro e mozzarella ovunque e risolto il problema.

allora come si fa il baccalà alla vicentina?
mi sbaglio sicuro ma Butter...la grande Butter , mi aveva fatto fare un baccalà con il latte e veniva una crema di baccalà...
non è quelo alla vicentina?
e pensare che con quel baccalà ho conquistato il cuore di un topo

Guarda quì, ti ho recuperato la ricetta della Dogale confraternità del baccala mantecato ed una variazione con la polenta






me lo vizi troppo

ugly ha scrittoARGH , come siete complicati
noi mettiamo pomodoro e mozzarella ovunque e risolto il problema.

allora come si fa il baccalà alla vicentina?
mi sbaglio sicuro ma Butter...la grande Butter , mi aveva fatto fare un baccalà con il latte e veniva una crema di baccalà...
non è quelo alla vicentina?
e pensare che con quel baccalà ho conquistato il cuore di un topo

ed ecco l'originale del baccalà alla vicentina


a disposizione

ugly ha scrittoallora come si fa il baccalà alla vicentina?
:

http://www.ilmangione.it/forum/viewtopic.php?t=11265

grazie, gentilissimi....
ma quindi secondo voi se faccio la polenta diGiamo abbrustolita, ci stà bene...non deve essere per forza morbida.

scusate neh, ma risotti e polenta non riesco a capirli bene però li mangio volentieri

ugly ha scrittograzie, gentilissimi....
ma quindi secondo voi se faccio la polenta diGiamo abbrustolita, ci stà bene...non deve essere per forza morbida.

scusate neh, ma risotti e polenta non riesco a capirli bene però li mangio volentieri

con la brandade la polenta abbrustolita o fritta ci stà da dio con il baccala alla vicentina sia grigliata che morbida....dipende dalla dentizione e dalle preferenze del sorcio




ma ti fa fare la prova cadrega?

perchè? io so parlar molto ben in milanesss, fac la casuol tutti i giorn e mi piac tant la nebbia, nèèèè

LA POLENTA NON DEVE ESSERE MORBIDA, PORCO MONDO!

Morbida la mangeranno i veneti che una volta infatti erano chiamati .... 8)

e però ragazzi decidetevi....
polenta morbida si , polenta morbida no
il risotto con il parmigiano si, il risotto con il parmigiano no
la cassuoela con la cotenna si, la cassuoela con la cotenna no....


come faremo noi meridionali ad integrarci??

Allora

La polenta, in lombardia almeno, si mangia a FETTE. Dovrebbe essere dura, rovesciata sull'apposito piattone di legno e tagliata con l'apposito coltello sempre di legno si usava in alternativa uno spago

T'è capiì?

ehhh ho capito. infatti io la volevo fare abbrustolita!!

sono quei due che mi portano sulla cattiva strada

ugly ha scritto
come faremo noi meridionali ad integrarci??

Tsk... pensa quanto ci metterannno gli extracomunitari...

Caaaaalmaaa.......
"morbida" non vuole dire "liquida".
Mia nonna paterna (di Portici), che per altri versi cucinava da dea, faceva una polenta da denuncia penale, una via di mezzo tra l'impasto di calce del magutt e il minestrone milanese, solo più liquido (ma con gli stessi grumi). E$ sosteneva che quella era "polenta".
Dire "morbida" significa che deve essere pastosa, che quando la versi dal paiolo deve fluire come una lava densa, non che devi staccarne dei ciuffi come per un puré rinsecchito.
Poi, una volta sul tagliere (notato il nome?), la riconsolidi in forma di calotta semisferica, e ne puoi tagliere fette con apposito coltellone di legno. E se ci fai la cassoeula, metti la polenta nel piatto fondo, ci schiacci al centro il mestolo ( e ci produci una fossa semicircolare che resta tale), e dentro ci versi tanta cassoeula quanta riesci ad ingurgitarne.
Il giorno dopo, la polenta è praticamente semisolida, e ne tagli fette estremamente definite. Queste sono ottime alla griglia, e vanno altrettanto bene col baccalà.

Fortuna è intervenuto bob, se no quella poveretta di Ugly con quel disgraziato celodurista del topo non ne tirava fuori le gambe

capohog ha scrittoFortuna è intervenuto bob, se no quella poveretta di Ugly non se lo tirava fuori quel disgraziato celodurista del topo

Eh?

Sono lo spartiacque dei vostri pensieri, e la lama del coltello con cui dividere i vostri giudizi.

Bob ha scrittoSono lo spartiacque dei vostri pensieri, e la lama del coltello con cui dividere i vostri giudizi.

Dimentichi anche la carta con cui pulire i nostri orifizi meno nobili