se non erro... lasciando l'occhio del pesce libero dal sale, il pesce è cotto quando diventa bianco l'occhio

aroclimber ha scrittoLa ricetta praticamente non esiste, ma la combinazione di ingrediente/dosi/tempi di cottura penso siano basilari : avete dei consigli ?
- pesce/i ideale ?
- quantità di sale in funzione del peso e del tipo di pesce ?
- il forno: a che temperatura ?
- la cottura: per quanto tempo ?

altro : qualche erba/aroma ?

grazie 1000
aroclimber

Pesci grossi,carnosi. Un grande classico è il branzino.
Carta da forno, pesce sopra (ovviamente pulito), lo ricopri totalmente di sale, inforni.
Per un pesce da 1 kg occorono circa 25 minuti a 200 gradi forno ventilato. Se hai un forno elettrico un po meno.

Estrai, rompi il sale, pulisci il pesce, olio extra, pepe ed a parte il sale di cottura per chi gradisce. I contorni vanno a piacere.

Prova e godi....ma mi rccomando...un bel branzino minimo 1 kg, di cattura.

dimenticavo....sale grosso ne'..

grazieee !!!

primus ha scrittoPer un pesce da 1 kg occorono circa 25 minuti a 200 gradi forno ventilato. Se hai un forno elettrico un po meno.

Ma normalmente il forno elettrico semplice non abbisogna di temperature più alte del ventilato?

Fante ha scritto

primus ha scrittoPer un pesce da 1 kg occorono circa 25 minuti a 200 gradi forno ventilato. Se hai un forno elettrico un po meno.

Ma normalmente il forno elettrico semplice non abbisogna di temperature più alte del ventilato?

Io intendevo un po meno tempo.....il forno elettrico, almeno quello che avevo io, ha una cottura più agressiva del ventilato.

Io prima di mettere il pesce faccio uno strato di sale anche sulla carta da forno...

Poi, una volta cotto lo tiri fuori dal forno e lo porti in tavola intero; prima di uscire dalla cucina un bel bicchierino di grappa sul sale, accendi e via!
Non serve a nulla, solo a bruciarti le sopracciglia e a lasciare un baffo nero sul soffitto appena imbiancato...

mmm pare che il metodo dell'occhio lo usi solo io...

non è che una scemata?

Torno serio...

Ho provato anche a farlo in pasta di sale, praticamente "impasti" il sale con l'uovo, stendi la pasta (che resta molto granulosa) e avvolgi in essa il branzino.

Poi inforni come sopra...

primus ha scrittoEstrai, rompi il sale, pulisci il pesce, olio extra, pepe ed a parte il sale di cottura per chi gradisce. I contorni vanno a piacere.

appunto primus, a parte!

kel666 ha scrittommm pare che il metodo dell'occhio lo usi solo io...

non è che una scemata?

Mah, sinceramente è la prima volta che la sento, anche perché la crosta di sale deve essere uniiforme e compatta.

Ultimo ovvio suggeriemento: Il pesce NON va squamato, neh

Strini ha scrittoUltimo ovvio suggeriemento: Il pesce NON va squamato, neh

Mah, non sono convintissimo che farebbe molta differenza, c'è il sale a proteggere le carni.

Per le cotture al forno o al cartoccio classiche, invece, le squame proteggono le carni dall'aggressività del calore evitando di farle asciugare troppo.

Comunque, nel dubbio, meglio tenersi le squame. Anche perchè pulire il lavandino (e la zona circostante in un raggio di un metro e mezzo) dalle squame non è affatto divertente...

Macs ha scritto Mah, non sono convintissimo che farebbe molta differenza, c'è il sale a proteggere le carni.

Oddio! Ho sempre pensato che le squame dovessero proteggere la carne dal sale.

Macs ha scrittoComunque, nel dubbio, meglio tenersi le squame. Anche perchè pulire il lavandino (e la zona circostante in un raggio di un metro e mezzo) dalle squame non è affatto divertente...

Tu tieni immerso il pesce in acqua e squamalo in immersione, o no?

Strini ha scrittoTu tieni immerso il pesce in acqua e squamalo in immersione, o no?

Poi svuoti con un secchio il lavandino pieno di acqua e squame, lo rovesci in cortile dalla finestra e ti bulli con la custode.

Strini ha scrittoTu tieni immerso il pesce in acqua e squamalo in immersione, o no?

Preferisco tirarlo fuori e farlo morire, prima...

Se ti sentisse Stroliga, barbaro!!!

Fante ha scritto Poi svuoti con un secchio il lavandino pieno di acqua e squame, lo rovesci in cortile dalla finestra e ti bulli con la custode.

Mai sentito parlare dei tappini salva scarico? Sennò squamali in camera da letto, sotto le lenzuola così non sporchi in giro.

Un amico pescatore mi ha insegnato un metodo alternativo per ricoprire il pesce con il sale.

Consiste nel mischiare sale, farina e acqua e fare una specie di custodia di 'argilla'.

Ha un po' di vantaggi: si usa meno sale, quindi si può fare anche se non si ha la scorta da 5 kg a disposizione, la crosta rimane più aderente al pesce e poi si stacca meglio.

Inoltre, si possono aggiunere aromi a piacere, nell'impastone.

Il pesce al sale non si squama, mi risulta. Perché non serve a un tubo, fondamentalmente. Resta tutto attaccato alla crosta di sale.

alberto ha scrittoUn amico pescatore mi ha insegnato un metodo alternativo per ricoprire il pesce con il sale.

Consiste nel mischiare sale, farina e acqua e fare una specie di custodia di 'argilla'.

Ha un po' di vantaggi: si usa meno sale, quindi si può fare anche se non si ha la scorta da 5 kg a disposizione, la crosta rimane più aderente al pesce e poi si stacca meglio.

Inoltre, si possono aggiunere aromi a piacere, nell'impastone.

Il pesce al sale non si squama, mi risulta. Perché non serve a un tubo, fondamentalmente. Resta tutto attaccato alla crosta di sale.

basta anche usare il sale inumidito con acqua ..si modella bene e la crosta a cottura è facilissima da togliere