La manitoba si usa al 50% con altra farina 00 ed è alla base della pasta per pizza. Non usare solo manitoba perché è troppo forte.

Fai una bella doppia lievitazione.

Crea prima il 'poolish', con uguali quantità di acqua e farina (corrispondente a metà della dose prevista di farina) e lievito di birra. Puoi fare riposare anche in frigo per una nottata.

Tira fuori dal frigo per riportare a temperatura ambiente, circa un'ora di tempo.

Poi aggiungi la restante metà di farina, il 2% di sale, impasta per bene. Lascia lievitare un'oretta abbondante, stendi a mano, lascia riposare.

Pronta per il pomodoro e il forno.

sono stato bravo, fulvia?

grazie forchetta la mia intenzione sarebbe di fare una pizza come quella della pizzeria sotto casa mia... è veramente fantastica, lievita dalle 48 alle 92 ore ed ha una consistenza "sfogliosa" che mi piace tantissimo.
se sei stato bravo fulvia ti dà l'ossetto in premio

Se vuoi fare la pizza come quella vera della pizzeria, prova a stenderla bella sottile, lasciando un bel cornicione alla napoletana e cuocila nel forno PORTATO A MASSIMA TEMPERATURA DIRETTAMENTE SOTTO IL GRILL ACCESO, sul ripiano più alto del forno, quasi a contatto con il grill stesso, bello rovente.

Sembra una follia, ma in 3 minuti hai una pizza eccellente. Prova!

butter_fly ha scrittolievita dalle 48 alle 92 ore

urca... la seconda lievitazione? qua fulvia ci aiuterà, spero.

io faccio in frigorifero la prima, per il poolish, e una nottata basta e avanza. la seconda lievitazione, se la faccio andare oltre l'ora e mezza due, a temperatura ambiente mi va oltre e la pasta diventa inutilizzabile.

SOS fulvia!

madddai in pizzeria c'è scritto a caratteri cubitali che la loro pizza lievita per tutto quel tempo... chissà come fanno... FULVIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

ottimi i tuoi consigli sulla cottura!!!

ilForchetta ha scrittoSe vuoi fare la pizza come quella vera della pizzeria, prova a stenderla bella sottile, lasciando un bel cornicione alla napoletana e cuocila nel forno PORTATO A MASSIMA TEMPERATURA DIRETTAMENTE SOTTO IL GRILL ACCESO, sul ripiano più alto del forno, quasi a contatto con il grill stesso, bello rovente.

Sembra una follia, ma in 3 minuti hai una pizza eccellente. Prova!

ma poi sotto cuoce ?
o il tuo forno è un portento o il mio

ilForchetta ha scrittoLa manitoba si usa al 50% con altra farina 00 ed è alla base della pasta per pizza. Non usare solo manitoba perché è troppo forte.

Fai una bella doppia lievitazione.

Crea prima il 'poolish', con uguali quantità di acqua e farina (corrispondente a metà della dose prevista di farina) e lievito di birra. Puoi fare riposare anche in frigo per una nottata.

Tira fuori dal frigo per riportare a temperatura ambiente, circa un'ora di tempo.

Poi aggiungi la restante metà di farina, il 2% di sale, impasta per bene. Lascia lievitare un'oretta abbondante, stendi a mano, lascia riposare.

Pronta per il pomodoro e il forno.

sono stato bravo, fulvia?

...Sì, ma quanto lievito?????

...Ti darei una testata.....
La quantità di lievito nel poolish varia a seconda del tempo di lievitazione.....Se non gli dici quanto a Butter la mattina si ritrova con un Tamagochi che gli apre il frigo alle 7,30 del mattino....

ilForchetta ha scritto

butter_fly ha scrittolievita dalle 48 alle 92 ore

urca... la seconda lievitazione? qua fulvia ci aiuterà, spero.

io faccio in frigorifero la prima, per il poolish, e una nottata basta e avanza. la seconda lievitazione, se la faccio andare oltre l'ora e mezza due, a temperatura ambiente mi va oltre e la pasta diventa inutilizzabile.

SOS fulvia!

Useranno una pasta di riporto......cioè l'avanzo della pasta del giorno precedente che sopporta fino a 48 ore...

fulvia ha scritto
...Sì, ma quanto lievito?????

...Ti darei una testata.....
La quantità di lievito nel poolish varia a seconda del tempo di lievitazione.....Se non gli dici quanto a Butter la mattina si ritrova con un Tamagochi che gli apre il frigo alle 7,30 del mattino....

m'hai fatto scompiscia'!!
dunque..
dicevamo...
devo diminuire il lievito.. se non ho mal interpretato...

La quantità di lievito nel polish varia a seconda se vuoi dare più lucentezza alla carrozzeria della tua auto.....

...A te la testata te l'hanno già data......

Comunque Butter se ti piace panificare o "pizzare" vai su www.panefattoincasa.net ci sono un sacco di notizie interessanti......

grazie 1000 fulvia do' subito una sbirciata!
finora son riuscita a fare pizze discrete ma in stile "fornaio-vecchio-stampo"... cioè o morbidone, o croccanti ma troppo oleose... insomma un po' pesantucce per i miei gusti...
il pane invece mi riesce benino : il mio preferito è quello al miele. appena lo rifaccio lo posto

Lievito, peso in percentuale sulla quantità totale di farina usata:

2,5 % di lievito per 2 ore di fermentazione;
1,5 % per 3 ore
0,5 % per 8 ore
0,1 % per 12 ore

Copiato, eh. Mica lievito del mio sacco.

Stroliga ha scritto

ilForchetta ha scrittoSe vuoi fare la pizza come quella vera della pizzeria, prova a stenderla bella sottile, lasciando un bel cornicione alla napoletana e cuocila nel forno PORTATO A MASSIMA TEMPERATURA DIRETTAMENTE SOTTO IL GRILL ACCESO, sul ripiano più alto del forno, quasi a contatto con il grill stesso, bello rovente.

Sembra una follia, ma in 3 minuti hai una pizza eccellente. Prova!

ma poi sotto cuoce ?
o il tuo forno è un portento o il mio

Sì sì, sotto cuoce benissimo, anche con la carta forno. Il problema della base molliccia, a cui faceva riferimento fulvia tempo fa, non mi si pone, a meno che la mozzarella non sia stata ben scolata e rilasci molto liquido.

cmq, il forno è un portento, confermo. la funzione che permette di mantenere la temperatura costante in tutto il forno, senza ventilazione e senza disperdere l'umidità, è strepitosa!

forchetta, sei più preciso di un orologio svizzero


altro consiglietto non troppo OT.
ieri, durante una divertente conversazione in dialetto stretto con mia nonna, è venuto fuori l'argomento "pan di granturco", diffusissimo nelle campagne povere fino a qualche decennio fa, ed ora completamente abbandonato. pare però che fosse molto buono... qualcuno di voi lo conosce/lo fa?

butter_fly ha scritto è venuto fuori l'argomento "pan di granturco", diffusissimo nelle campagne povere fino a qualche decennio fa, ed ora completamente abbandonato. pare però che fosse molto buono... qualcuno di voi lo conosce/lo fa?

Intendi fatto con il mais? Ci sono diverse panetterie che lo fanno....

Fante ha scritto
Intendi fatto con il mais? Ci sono diverse panetterie che lo fanno....

sì, quello! nelle panetterie da queste parti non lo fa praticamente nessuno proverò a cercarlo meglio, almeno per assaggiarlo, ma ero interessata a farlo in casa