Di solito te lo dovrebbero specificare nella ricetta il tipo di birra, altrimenti devi fare un po' ad occhio. Devi stare attenta alle quantità perché qualche volta mi è capitato di rendere il piatto troppo amaro (l'amaro è una caratteristica della birra come ben saprai) che puoi correggere con una punta di miele . Lascerei quindi perdere pilsen focalizzandomi di più su birre più aromatiche, inizierei col bermele e poi deciderei

capohog ha scritto inizierei col bermele e poi deciderei

Per un buon minuto mi son chiesta quale fosse questa bermele e perchè non ne avessi mai sentito parlare

la bermele è la birrola che fanno a Bormiolo.

calvin ha scrittola bermele è la birrola che fanno a Bormiolo.

In forma smagliante anche tu eh...

Seahorse guarda qua, sono un po' più precisi sul tipo di birra...
aspettiamo che tu faccia da cavia e poi posti qualche ricetta

Grazie capohog!
vi farò sapere l'esito degli esperimenti...

Io ho in cucina un libretto (mai usato) "Cucinare con la birra Moretti" se interessa ti copio qualche ricetta

scatoline di pancarre' con noccioline di pollo alla salvia






La ricetta e' tratta da A Tavola di Settembre 07, pag.81

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pollo
200 ml di birra chiara
1 cipolla rossa di tropea
20 ml di olio evo ligure
1 rametto di timo e 1 di salvia
1 uovo
noce moscata
20 g di farina 00
60 g di insalatina di stagione
sale e pepe nero di mulinello

per le scatoline:
la ricetta dice 1 pancarre' intero, ma vi consiglio di averne sottomano 2, perche' il materiale di scarto, per chi nn e' pratico (cme me) e' tanto, veramente tanto
20 ml di olio evo

C'è un'altra cosa a cui stare attenti: un conto è utilizzare la birra...come dire...al posto del vino: sfumandola, cioè.
E un altro è utilizzare il vero e proprio Mosto di birra (non è che sia proprio alla portata di chiunque): i sapori cambiano nettamente, anche se, come giustamente è stato detto, l'amaro è comunque il risultato predominante.
Personalmente, le ricette a base di birra non mi rubano il cuore, ma qualche cosa di decente c'è. Sono invece meritevoli alcuni accostamenti, in cui la birra combatte quasi alla pari col vino (leggasi formaggi e cibi acidi in genere)

quando voglio utilizzare la birra in cucina spesso do' un'occhiata a questo sito. cucino molto raramente la carne, ma ad esempio ho provato una torta alla birra con buoni risultati; a volte la uso per sfumare risotti contenenti ingredienti piuttosto dolciastri.
il mosto di birra? interessante, mai visto... dove si trova (oltre che nei birrifici)?

Coppa di maiale alla birra con finocchi brasati

1 kg di coppa di maiale
1 cipolla media
1 spicchio d’aglio
1 bottiglia di birra da 33 cl ( ho usato una comunissima Becks)
salvia/rosmarino
sale/pepe
olio EVO
Finocchi

In una casseruola che contenga di misura il pezzo di carne, rosolare la coppa in olio unendo l’aglio e la cipolla tagliata a grossi pezzi. Una volta che il tutto ha preso colore, unire la birra e alla ripresa del bollore, coperchiare, regolare di sale e pepe e portare a cottura in circa 1h e 30 minuti.
Togliere la carne dal fondo e passare quest’ultimo al mixer. Affettare la carne e rimetterla in casseruola tenendola al caldo.
In una padella, rosolare i finocchi affettati in un filo d’olio a fuoco alto salando e pepando.
Con l’aiuto di iun coppapasta, posizionare nel piatto i finocchi, e adagiarvi le fette di coppa salsando abbondantemente.

butter_fly ha scrittoil mosto di birra? interessante, mai visto... dove si trova (oltre che nei birrifici)?

E' proprio quello che intendevo: credo che ce l'abbiano solo i birifici, che si possono permettere di utilizzarlo in cucina. Non so se, nel caso ti producessi tu la birra, ne avresti abbastanza per cucinare....

Bob ha scritto

butter_fly ha scrittoil mosto di birra? interessante, mai visto... dove si trova (oltre che nei birrifici)?

E' proprio quello che intendevo: credo che ce l'abbiano solo i birifici, che si possono permettere di utilizzarlo in cucina. Non so se, nel caso ti producessi tu la birra, ne avresti abbastanza per cucinare....

Mmhhh
I kit per la produzione della birra attualmente in commercio ti forniscono una sorta di mosto concentrato da mettere in acqua con lievito per far fermetare.
Potresti anche comprarti il malto, impastarlo con acqua e con una serie di operazioni ottenere il mosto di birra...
la domanda è se il gioco vale la candela?
Mi son fatto la birra a casa un paio di volte, a parte costare quasi come champagne i risultati...beh diciamo che mi son divertito, ma come si dice:
ombrellaio fai il tuo mestiere...

capohog ha scritto

Bob ha scritto

butter_fly ha scrittoil mosto di birra? interessante, mai visto... dove si trova (oltre che nei birrifici)?

E' proprio quello che intendevo: credo che ce l'abbiano solo i birifici, che si possono permettere di utilizzarlo in cucina. Non so se, nel caso ti producessi tu la birra, ne avresti abbastanza per cucinare....

Mmhhh
I kit per la produzione della birra attualmente in commercio ti forniscono una sorta di mosto concentrato da mettere in acqua con lievito per far fermetare.
Potresti anche comprarti il malto, impastarlo con acqua e con una serie di operazioni ottenere il mosto di birra...
la domanda è se il gioco vale la candela?
Mi son fatto la birra a casa un paio di volte, a parte costare quasi come champagne i risultati...beh diciamo che mi son divertito, ma come si dice:
ombrellaio fai il tuo mestiere...

C.V.D.

Una volta avevo provato a fare a il pane con la birra.
Dovrei cercare al ricetta... era venuto un pane molto mollicoso sapido e molto profumato.