Butto la surgelalo! durante la cottura dovrebbe tornare a sciogliersi e nel frattempo lo sformatino si rassoda e non lo assorbe...

Tipo un cubetto di aceto congelato nel mezzo dello sformatino?Provo!!! Di solito metto l'aceto(tradizionale naturalmente) sopra allo sformatino,ma al'linterno è sicuramente più d'effetto.
Grazie

Avrei detto anche io di surgelarlo, per cui prova e facci sapere


se non funziona ho la risposta di riserva ma molto meno elegante

E' impossibile...salvo che tu lo metta in un preservativo e poi, infili il condom nello sformato....
Naturalmente ,dovrai cambiare il nome al piatto che diventera' : "soffocone di zucca al balsamico"...

Yoda ha scrittoE' impossibile...salvo che tu lo metta in un preservativo e poi, infili il condom nello sformato....
Naturalmente ,dovrai cambiare il nome al piatto che diventera' : "soffocone di zucca al balsamico"...

scherzi a parte, che ideona!! si potrebbe usare un sacchettino commestibile, tipo budellino sottile sottile

SenzaPanna ha scritto

Yoda ha scrittoE' impossibile...salvo che tu lo metta in un preservativo e poi, infili il condom nello sformato....
Naturalmente ,dovrai cambiare il nome al piatto che diventera' : "soffocone di zucca al balsamico"...

scherzi a parte, che ideona!! si potrebbe usare un sacchettino commestibile, tipo budellino sottile sottile

Beh Giacomo (Casanova) se le faceva fare col budello di agnello....non gli sformatini naturalmente...

Non so perché ci chiamano guitti, son "giovane" del forum e non ho seguito la diatriba, ma è vero siamo orgogliosamente guitti e bravissimi a mandare in mucca qualunque topic.. anche quelli meno "vaccabili"

e si solidificasse l'aceto balsamico? tipo con l'agar agar che resiste fino a 80° circa?

Guitti forever!

Vorrei dire la mia. Mi sbaglierò, ma congelare l'aceto balsamico non è "impresa da poco": è un liquido denso e mi sa che la sua temperatura di congelamento è un po' fuori dalla portata di un normale freezer. A meno di avere un abbattitore, o di usare azoto liquido
Ma anche così non vorrei che congelasse la poca acqua contenuta, separandosi dal resto dell'aceto balsamico.

cisejazz ha scrittoe si solidificasse l'aceto balsamico? tipo con l'agar agar che resiste fino a 80° circa?

brava, era quello che avevo pensato prima, ma la tiravo per le lunghe

però avevo pensato alla gelatina che in cottura si riscioglie, l'agar agar no.
Comunque credo che la congelazione sia forse quella che altera meno i sapori

calvin ha scrittoGuitti forever!

Vorrei dire la mia. Mi sbaglierò, ma congelare l'aceto balsamico non è "impresa da poco": è un liquido denso e mi sa che la sua temperatura di congelamento è un po' fuori dalla portata di un normale freezer. A meno di avere un abbattitore, o di usare azoto liquido
Ma anche così non vorrei che congelasse la poca acqua contenuta, separandosi dal resto dell'aceto balsamico.

con l'abbattitore non dovrebbe succedere...

capohog ha scrittosiamo orgogliosamente guitti e bravissimi a mandare in mucca qualunque topic.. anche quelli meno "vaccabili"

Torniamo seri va'...
L'unico metodo che potrebbe essere seguito, e' quello di gelificare il balsamico con dell'Agar-agar. Siccome le proprieta' di questo gelificante, gli permettono di mantenere la consistenza gelatinosa fino agli 82/83 ° ( poi inevitabilmente si scioglie) , io proverei a fare la gelatina al balsamico facendo billire lo stesso per qualche minuto assieme all'agar-agar, in proporzione di circa il 4% del peso del balsamico; quindi utilizzando della pellicola alimentare, da arrotolare come una caramella, farei delle sfere della misura adeguata e le metterei in frigorifero a rassodare, Una volta completato il rassodamento, proverei a metterle all'interno di sformatini individuali che poi cercherei di cuocere al forno, evitando che la temperatura all'interno degli stessi superi gli 80° . Senz'altro piu' facile a dirsi che a farsi.. ma non vedo altra strada...

Proverò prima con il cubetto d'aceto,poi se non funziona...proverò con la seconda opzione ma per metterci dentro un profilattico pieno d'aceto mi toccherà fare uno sformatone da 5 chili !!!Ma ho il vago sospetto che da un preservativo non possa nascere nulla di buono

Yoda ha scritto

capohog ha scrittosiamo orgogliosamente guitti e bravissimi a mandare in mucca qualunque topic.. anche quelli meno "vaccabili"

Torniamo seri va'...
L'unico metodo che potrebbe essere seguito, e' quello di gelificare il balsamico con dell'Agar-agar. Siccome le proprieta' di questo gelificante, gli permettono di mantenere la consistenza gelatinosa fino agli 82/83 ° ( poi inevitabilmente si scioglie) , io proverei a fare la gelatina al balsamico facendo billire lo stesso per qualche minuto assieme all'agar-agar, in proporzione di circa il 4% del peso del balsamico; quindi utilizzando della pellicola alimentare, da arrotolare come una caramella, farei delle sfere della misura adeguata e le metterei in frigorifero a rassodare, Una volta completato il rassodamento, proverei a metterle all'interno di sformatini individuali che poi cercherei di cuocere al forno, evitando che la temperatura all'interno degli stessi superi gli 80° . Senz'altro piu' facile a dirsi che a farsi.. ma non vedo altra strada...

allora basta usare degli stampini invece della pellicola per fare le sfere e poi io andrei oltre gli 80° alla fine così l'aceto torna liquido.

oh!! mo dovete provare però

Yoda ha scritto

capohog ha scrittosiamo orgogliosamente guitti e bravissimi a mandare in mucca qualunque topic.. anche quelli meno "vaccabili"

Torniamo seri va'...
L'unico metodo che potrebbe essere seguito, e' quello di gelificare il balsamico con dell'Agar-agar. Siccome le proprieta' di questo gelificante, gli permettono di mantenere la consistenza gelatinosa fino agli 82/83 ° ( poi inevitabilmente si scioglie) , io proverei a fare la gelatina al balsamico facendo billire lo stesso per qualche minuto assieme all'agar-agar, in proporzione di circa il 4% del peso del balsamico; quindi utilizzando della pellicola alimentare, da arrotolare come una caramella, farei delle sfere della misura adeguata e le metterei in frigorifero a rassodare, Una volta completato il rassodamento, proverei a metterle all'interno di sformatini individuali che poi cercherei di cuocere al forno, evitando che la temperatura all'interno degli stessi superi gli 80° . Senz'altro piu' facile a dirsi che a farsi.. ma non vedo altra strada...

non era un rimbrotto il mio, Maestro, ma un atto di orgoglio

Ma non sono molto d'accordo sull'agar agar se quello che la nostra amica vuole ottenere è uno sformatino con un cuore liquido...
se li cuoci a bagno maria difficile che il cuore raggiunga una temperatura tale da far sciogliere bene bene l'aceto che però sarà caldo.
Surgelandolo avremo uno sformatino caldo con un cuore di aceto balsamico a temperatura ambiente... se poi c'è il timore che il surgelamento crei una separazione tra parte solida ed acqua allora come nei sorbetti basta usare un po' di colla di pesce per "omogenizzare" il tutto...

comunque sposo lo slogan calvinista:


guitti forever

SenzaPanna ha scritto

calvin ha scrittoGuitti forever!

Vorrei dire la mia. Mi sbaglierò, ma congelare l'aceto balsamico non è "impresa da poco": è un liquido denso e mi sa che la sua temperatura di congelamento è un po' fuori dalla portata di un normale freezer. A meno di avere un abbattitore, o di usare azoto liquido
Ma anche così non vorrei che congelasse la poca acqua contenuta, separandosi dal resto dell'aceto balsamico.

con l'abbattitore non dovrebbe succedere...

icche l'è l'abbattitore i? fratello povero di terminator?

NON SAI COS'E' L'ABBATTITORE????


Buuuuuuuuhhh!!!! Che guitto!!!!!

PS
Se vieni domani sera a cena da rinco te lo spieghiamo!

A parte gli scherzi, con l'agar-agar una volta cotto lo sformatino,l'interno non risulterebbe gelatinoso?

capohog ha scrittoSurgelandolo avremo uno sformatino caldo con un cuore di aceto balsamico a temperatura ambiente... se poi c'è il timore che il surgelamento crei una separazione tra parte solida ed acqua allora come nei sorbetti basta usare un po' di colla di pesce per "omogenizzare" il tutto...

CO.PI.O.NE!!!!