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ravioli al branzino

da giugium il 23 ott 2009 10:21


Che condimento usereste per dei ravioli al branzino?

da butter_fly il 23 ott 2009 10:34


burro, salvia e buccia di limone appena grattugiata

ma anche un semplice pesto, se trovi ancora del basilico (il mio sta esalando l'ultimo respiro)

una salsina a base di arancia, finocchio selvatico e burro

oppure, ci accosterei delle cavolacee, o anche zucca gialla e rosmarino

se una di queste idee ti ispira proviamo ad approfondire...
Ultima modifica di butter_fly il 23 ott 2009 11:44, modificato 1 volta in totale.


da giugium il 23 ott 2009 11:04


butter_fly ha scrittoburro, salvia e buccia di limone appena grattugiata

ma anche un semplice pesto, se trovi ancora del basilico (il mio sta esalando l'ultimo respiro)

una salsina a base di arancia, finocchio selvatico e burro

oppure, ci accosterei delle cavolacee, o anche zucca gialla e rosmarino

se una di queste idee di ispira proviamo ad approfondire...


Mi ispirano la prima e l'ultima con zucca gialla e rosmarino.
Come preparesti quest'ultima salsa?

da butter_fly il 23 ott 2009 11:43


non so quanti ravioli devi fare ma ti dico come faccio la crema di zucca multiuso :D
prendi uno spicchio di zucca lavato e non sbucciato (abbonda: cala molto in cottura), condiscilo con sale pepe un filo d'olio buono e aromi: uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia... chiudilo in un cartoccio di alluminio e cuocilo in forno finché sarà morbido. a quel punto togli gli aromi e la buccia, e frulli finemente. ora sciogli un po' di burro in padella con della cipolla tritata finemente, fai caramellare piano piano e ci versi la zucca e del rosmarino fresco tritato. se vedi che è troppo asciutto aggiungi un goccio di brodo vegetale caldo o acqua bollente. questo dipende anche dal tipo di zucca: non sai mai quanto sia acquosa, e dipende anche dalla cottura della zucca: se lasci uno spiraglio nel cartoccio in modo che l'acqua esca otterrai una polpa più asciutta, altrimenti si cuocerà nel suo liquido e quando aprirai il cartoccio sceglierai se utilizzarne un po' oppure no. sicuramente il sapore della zucca asciutta e ben tostata è più intenso: lascerei uno spiraglio in cima al cartoccio per l'evaporazione, tipo "camino" :D
regoli di sale la crema, la fai ritirare quanto basta ed hai finito
cuoci i ravioli, li scoli e li ripassi in padella delicatamente con questa salsa, fine!


da giugium il 23 ott 2009 11:56


butter_fly ha scrittonon so quanti ravioli devi fare ma ti dico come faccio la crema di zucca multiuso :D
prendi uno spicchio di zucca lavato e non sbucciato (abbonda: cala molto in cottura), condiscilo con sale pepe un filo d'olio buono e aromi: uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia... chiudilo in un cartoccio di alluminio e cuocilo in forno finché sarà morbido. a quel punto togli gli aromi e la buccia, e frulli finemente. ora sciogli un po' di burro in padella con della cipolla tritata finemente, fai caramellare piano piano e ci versi la zucca e del rosmarino fresco tritato. se vedi che è troppo asciutto aggiungi un goccio di brodo vegetale caldo o acqua bollente. questo dipende anche dal tipo di zucca: non sai mai quanto sia acquosa, e dipende anche dalla cottura della zucca: se lasci uno spiraglio nel cartoccio in modo che l'acqua esca otterrai una polpa più asciutta, altrimenti si cuocerà nel suo liquido e quando aprirai il cartoccio sceglierai se utilizzarne un po' oppure no. sicuramente il sapore della zucca asciutta e ben tostata è più intenso: lascerei uno spiraglio in cima al cartoccio per l'evaporazione, tipo "camino" :D
regoli di sale la crema, la fai ritirare quanto basta ed hai finito
cuoci i ravioli, li scoli e li ripassi in padella delicatamente con questa salsa, fine!


grazie mille!proverò entrambe le versioni

da Yoda il 23 ott 2009 17:46


Io li salterei in una bisque tenuta piuttosto liquidina...fatta con teste di gambero e guarnirei con una coda di gambero passata in burro 1 minuto e flambata con un cucchiaio di Cognac.. 8)

"Provare?...Fare!! O non fare. Non c'è provare!" Yoda...il Maestro

"guida poco...che devi bere..."
My flickr: http://www.flickr.com/photos/46442172@N02/

da stefanbo il 23 ott 2009 18:07


Quoto assolutamente, nel mio piccolo di gastronomo dilettante, il Maestro Yoda (è senza alcuna ironia! :lol: ), ma visto che non tutti sanno fare una bisque, oppure, anche, visto che le ricette sono varie (tempi di cottura/concentrazione/ingredienti) lo pregherei di indicare, anche sommariamente, la sua interpretazione della bisque 8) :lol:

da primus il 23 ott 2009 19:26


guazzetto di muscoli e arselle.

"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da capohog il 23 ott 2009 19:39


primus ha scrittoguazzetto di muscoli e arselle.



di cozze e vongole, vero? per i non tosco liguri :wink:

96 cubic inch of good vibs

da primus il 23 ott 2009 19:51


capohog ha scritto
primus ha scrittoguazzetto di muscoli e arselle.



di cozze e vongole, vero? per i non tosco liguri :wink:


:oops: ehem,si :oops: .....eschius mi

"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da SenzaPanna il 23 ott 2009 20:26


butter_fly ha scrittonon so quanti ravioli devi fare ma ti dico come faccio la crema di zucca multiuso :D
prendi uno spicchio di zucca lavato e non sbucciato (abbonda: cala molto in cottura), condiscilo con sale pepe un filo d'olio buono e aromi: uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia... chiudilo in un cartoccio di alluminio e cuocilo in forno finché sarà morbido. a quel punto togli gli aromi e la buccia, e frulli finemente. ora sciogli un po' di burro in padella con della cipolla tritata finemente, fai caramellare piano piano e ci versi la zucca e del rosmarino fresco tritato. se vedi che è troppo asciutto aggiungi un goccio di brodo vegetale caldo o acqua bollente. questo dipende anche dal tipo di zucca: non sai mai quanto sia acquosa, e dipende anche dalla cottura della zucca: se lasci uno spiraglio nel cartoccio in modo che l'acqua esca otterrai una polpa più asciutta, altrimenti si cuocerà nel suo liquido e quando aprirai il cartoccio sceglierai se utilizzarne un po' oppure no. sicuramente il sapore della zucca asciutta e ben tostata è più intenso: lascerei uno spiraglio in cima al cartoccio per l'evaporazione, tipo "camino" :D
regoli di sale la crema, la fai ritirare quanto basta ed hai finito
cuoci i ravioli, li scoli e li ripassi in padella delicatamente con questa salsa, fine!


quanto mi piace questa donna!!!! :wink: :oops:

da Yoda il 23 ott 2009 20:55


stefanbo ha scrittoQuoto assolutamente, nel mio piccolo di gastronomo dilettante, il Maestro Yoda (è senza alcuna ironia! :lol: ), ma visto che non tutti sanno fare una bisque, oppure, anche, visto che le ricette sono varie (tempi di cottura/concentrazione/ingredienti) lo pregherei di indicare, anche sommariamente, la sua interpretazione della bisque 8) :lol:



Bisque di gamberi

15/20 teste di gamberi ( possibilmente rossi, ma vanno bene anche quelli surgelati)
1/2 carota
1/2 cipolla
burro
1 bicchierino di cognac
Fumetto di pesce ( o acqua calda)
timo
sale/pepe
50 gr di panna

In una casseruola, rosolare nel burro la carota e la cipolla tagliate in fine brunoise.
Aggiungere le teste e possibilmente anche qualche gambero intero .
Rosolare bene il tutto per qualche minuto schiacciando con un cucchiaio le teste. Sfumare col cognac e , una volta evaporato, unire circa 1 litro di acqua calda o di fumetto di pesce . Aggiungere qualche rametto di timo, salare e pepare e cuocere in leggera sobbollizione per circa 45 minuti, quindi passare il tutto al passaverdura col disco piu’ fine e successivamente ad un setaccio fine.
Rimettere al fuoco la salsa e aggiungere la panna regolando di sale e pepe.
All'occorrenza ,addensare con un pizzico di farina bianca.


Cuntent ciccetti???? 8) 8)

"Provare?...Fare!! O non fare. Non c'è provare!" Yoda...il Maestro

"guida poco...che devi bere..."
My flickr: http://www.flickr.com/photos/46442172@N02/

da stefanbo il 24 ott 2009 10:22


Io sì, e molto anche :lol:
Grassssie 8)

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