Oddio Ugly così viene un po' sciapetta....

Olio Evo, aglio schiacciato in buona quantità, rosmarino: soffritto, aggiunta ceci scolati dal liquido di barattolo.
Cottura per una decina di minuti, se vuoi (io lo faccio) aggiunta di dado, o estratto di carne, acqua a filo, cottura altri 10 minuti, aggiunta della pasta preferita, appena riprende il bollore si spegne, si attende che la pasta cuocia da sola asciugando il liquido, così viene bella soda.

Nel caso piaccia brodosa, cuocere la pasta il tempo voluto col fuoco normale, così resta liquida.

A Roma molti aggiungono un po' di passata o pelati o concentrato di pomodoro, a me piace bianca.

Volendo un'altra aggiunta (ma attenzione al sale) al soffritto iniziale un po' di pasta d'acciughe o acciughe sott'olio (un paio di filettini)

Buon appetito!

quoto quasi in toto stefan! omettendo il dado utilizzando anche l'acqua del barattolo dei ceci che è buonissima e non va buttata via, e aggiungendo poco pomodoro: a me piace leggermente anemica

Ciao Butter!
Sull'acqua dei ceci mi insegni qualcosa, la vedevo schiumosa e non pensavo fosse buona, grazie
Sul pomodoro de gustibus ma giustamente non si può dire ci stia male
Sul dado già immaginavo i tuoi strali, e per questo ho provato a "mitigare" parlando di estratto o, ancor meglio se come Capohog uno se lo fa a casa, questo di certo!

io ogni tanto ci aggiungo anche un pezzo di pancetta affumicata , che poi tolgo , lascia un buon saporino , dà un pò di tono senza diventare salata

Caaaalma.....
La pasta e ceci ha due versioni: carne, o pesce.
Carne: soffriggi un poco di salsiccia fresca assieme a poca cipolla ben tritata, e aggiungi i ceci ad insaporire con un po' di brodo ristretto. Schiacciane un quarto. Indi aggiungi ancora brodo, aggiungi la pasta, fai cuocere, e versa nei piatti su bruschette ben tostate, ben agliate, con olio fresco in aggiunta e pepe a piacere.
Pesce:
Dal barattolo, preleva l'acqua e un buon terzo dei ceci, e frullali con un misto di crostacei o frutti di mare: vanno bene i gamberi, le cozze. Se hai usato i gamberi freschi, e non quelli in scatola,trita bene i gusci, falli tostare a parte con aglio e prezzemolo, e uniscili al brodo. A questo punto unisci la pasta e fai cuocere, servendo sempre con olio fresco, maggiorana e timo.

Caaaaalma Bob (a proposito, bentornato!!

Stai dando due ricette, entrambe ottime, ma visto l'incipit di Ugly parliamo di pasta e ceci classica che, ingrediente più ingrediente meno, è quella descritta da me e "approvata" da Butter

Le tue varianti, insisto (specie la seconda) sono squisite ma sono....un'altra cosa

quoto stefan e stavo per dire la stessa cosa... la pasta e ceci "base" non ha né carne né pesce ma è un piatto povero e vegetariano. al massimo c'è un'acciuga per insaporire, o un pezzo di pancetta. poi che le versioni ricche siano più gustose è fuori discussione

dimenticavo
l'acqua del barattolo dei ceci (o dei fagioli) è semplicemente la loro acqua di cottura, che contiene quindi parte del sapore e delle proprietà dei legumi. sempre che sull'etichetta non ci fosse scritto qualcos'altro, ma in genere gli ingredienti sono acqua, ceci e sale. quindi, perché buttarla via?
sul dado, il fatto è che anche il miglior dado che esista alla fin fine secondo me insaporisce tutto "di dado", coprendo gli ingredienti veri. per me, meglio magari un'erbetta o una spezia in più che il dado

dimenticavo
l'acqua del barattolo dei ceci (o dei fagioli) è semplicemente la loro acqua di cottura, che contiene quindi parte del sapore e delle proprietà dei legumi. sempre che sull'etichetta non ci sia scritto qualcos'altro, ma in genere gli ingredienti sono acqua, ceci e sale. quindi, perché buttarla via?
sul dado, il fatto è che anche il miglior dado che esista alla fin fine secondo me insaporisce tutto "di dado", coprendo gli ingredienti veri. per me, meglio magari un'erbetta o una spezia in più che il dado

vado OT perchè la storia dell'acqua di vegetazione dei legumi mi interessa...seguendo trasmissioni su sky e sulla rete pubblica, ho spesso sentito dire di non utilizzare mai l'acqua dei barattoli, anzi di risciacquare per bene i legumi cotti...

io aggiungo anche del rosmarino perché si sposa benissimo.

Infatti Cinzia: mi autoquoto nella mia prima risposta:

Olio Evo, aglio schiacciato in buona quantità, rosmarino: soffritto ecc.

luc83 ha scrittovado OT perchè la storia dell'acqua di vegetazione dei legumi mi interessa...seguendo trasmissioni su sky e sulla rete pubblica, ho spesso sentito dire di non utilizzare mai l'acqua dei barattoli, anzi di risciacquare per bene i legumi cotti...

ah ma dai... e il motivo qual'è? l'acqua di ammollo dei legumi va gettata via, d'accordo, ma quella di cottura? se fosse in qualche modo "nociva" i legumi che vi sono immersi sarebbero impregnati di tale "nocività" anche dopo il risciacquo

stefanbo ha scrittoInfatti Cinzia: mi autoquoto nella mia prima risposta:

Olio Evo, aglio schiacciato in buona quantità, rosmarino: soffritto ecc.

firmo e sottoscrivo

ciao a tutti e grazie per i consigli.
ero già pronta a fare una pasta e ceci con i fioccchi, ma il topo ha preferito cucinare lui.

è venuta una schifezza!

shhhhhhh, però non ditegli niente.

stefanbo ha scrittoCaaaaalma Bob (a proposito, bentornato!!

Stai dando due ricette, entrambe ottime, ma visto l'incipit di Ugly parliamo di pasta e ceci classica che, ingrediente più ingrediente meno, è quella descritta da me e "approvata" da Butter

Le tue varianti, insisto (specie la seconda) sono squisite ma sono....un'altra cosa

Non so: la versione "classica" che voi citate è più da pasta e fagioli, che non da pasta e ceci. In effetti, ceci e fagioli si possono combinare praticamente allo stesso modo, ma, mentre i fagioli hanno una loro tradizione toscana, i ceci hanno più tradizione nel sud, e lì si accostano spesso al pesce. Forse è per questo che io associo alla pasta e ceci una preparazione più complessa di quella della pasta e fagioli. Questo non toglie che anche la versione semplice sia eccellente: tra l'altro, quoto l'aggiunta della pancetta affumicata.