io di solito lo faccio così, in piena estate, per essere un po' più sicura delle uova:
-savoiardi qb
-abbondante caffè fatto con la moka con dentro un cucchiaio di zucchero e uno di liquore
-4 uova (togliere 1 albume)
-8 cucchiai di zucchero
-60 gr acqua
-600 gr fra mascarpone e ricotta vaccina ben scolata (metà e metà)
-cacao amaro
cuocere acqua e zucchero portandoli a 121 gradi.
montare bene 3 albumi, quindi aggiungere metà dello sciroppo montando ancora, fino a raffreddamento (meringa italiana)
montare bene 4 tuorli, aggiungere lo sciroppo sempre a 121° montando ancora fino a raffreddamento
a questo punto unire la crema di tuorli al mascarpone/ricotta, quindi aggiungere la meringa
ammollare i savoiardi nel caffè senza tenerli immersi per troppo tempo (odio i tiramisu mollicci
) e fare gli strati come dice yoda.