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Tiramisu

da Ch il 23 giu 2010 19:28


Non so se esiste una ricetta ufficiale, ma ancora non sono riuscita a trovare una ricetta uguale all'altra!
C'è chi usa solo i tuorli, chi lo zucchero a velo e chi quello di canna, per non parlare delle dosi...

Voi che ingredienti usate? Dosi?

da Yoda il 23 giu 2010 20:59


Questo e' come piace a me...ma, come giustamente dicevi, le versioni sono centinaia...
Savoiardi home-made ( ricetta datami gentilissimissimamente da Fulvia)
Caffe leggermente zuccherato e aromatizzato al Grand Marnier
Tuorli d'uovo battuti con zucchero semolato
Mascarpone freschissimo.
Panna montata
Cacao amaro

Bagni i savoiardi nel caffe' aromatizzato, fai due strati, alternando i biscotti alla crema di mascarpone ottenuta battendo i tuorli con lo zucchero,unendo il mascarpone e aggiungendo ( al posto degli albumi montati a neve, meno graditi per me) la panna montata cercando di incorporarla dall'alto in basso con movimento rotatorio per evitare di smontare l'ambaradan.
Spolverata di cacao amaro su tutto 8)

"Provare?...Fare!! O non fare. Non c'è provare!" Yoda...il Maestro

"guida poco...che devi bere..."
My flickr: http://www.flickr.com/photos/46442172@N02/

da butter_fly il 24 giu 2010 12:18


io di solito lo faccio così, in piena estate, per essere un po' più sicura delle uova:

-savoiardi qb
-abbondante caffè fatto con la moka con dentro un cucchiaio di zucchero e uno di liquore
-4 uova (togliere 1 albume)
-8 cucchiai di zucchero
-60 gr acqua
-600 gr fra mascarpone e ricotta vaccina ben scolata (metà e metà)
-cacao amaro

cuocere acqua e zucchero portandoli a 121 gradi.
montare bene 3 albumi, quindi aggiungere metà dello sciroppo montando ancora, fino a raffreddamento (meringa italiana)
montare bene 4 tuorli, aggiungere lo sciroppo sempre a 121° montando ancora fino a raffreddamento
a questo punto unire la crema di tuorli al mascarpone/ricotta, quindi aggiungere la meringa
ammollare i savoiardi nel caffè senza tenerli immersi per troppo tempo (odio i tiramisu mollicci :P ) e fare gli strati come dice yoda.


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