Bob ha scrittoFammi capire....la tu' nonna lo faceva bene, o lo faceva male? Perchè, se non sai cosè la cremolata....
Quando fai l'osso buco, (con poco o nulla pomodoro, mi raccomando), si mette, poco prima di servire, una salsina composta da buccia di limone grattugiata e prezzemolo. La cremolata, appunto. Solo che alcuni, tra cui il sottoscritto, aggiungono anche l'acciughina tagliata a pezzettini. Secondo i puristi (sempre loro) non ci va. La mi' nonna era di Porta Romana, e l'ha sempre messa. E comunque è uno spettacolo.
Greedy ha scrittoBob ha scrittoFammi capire....la tu' nonna lo faceva bene, o lo faceva male? Perchè, se non sai cosè la cremolata....
Quando fai l'osso buco, (con poco o nulla pomodoro, mi raccomando), si mette, poco prima di servire, una salsina composta da buccia di limone grattugiata e prezzemolo. La cremolata, appunto. Solo che alcuni, tra cui il sottoscritto, aggiungono anche l'acciughina tagliata a pezzettini. Secondo i puristi (sempre loro) non ci va. La mi' nonna era di Porta Romana, e l'ha sempre messa. E comunque è uno spettacolo.
ALLORA SIIII !! Certo che la metteva la cremolata, non sapevo come si chiamava, sorry! Però l'acciuga non ce la metteva, sono abbastanza sicuro. Proverò con l'acciuga, ma in quale quantità ?
Dg
alberto ha scrittoIn piemonte (in alcune zone, almeno) si mette anche poco aglio (crudo naturalmente).
Aggressivo, ma buono. E decisamente diverso.
La mi mamma, diversamente dalla mi nonna, ci mette anche un poco d'aglio appunto, solo una punta. Devo dire che non ci sta male .... mi sta salendo una voglia di osso buco ragazzi .....
trifola61 ha scrittoho solo l'imbarazzo della scelta ... a proposito .. nessuno ci gratta sopra un'pò di trifola ? IO si
MAX61° ha scrittoIo lo faccio così.
Ciao
LA MAX61°
MAX61° ha scrittoDomani vado ai monti. Ci sentiamo lunedi. Vi voglio lasciare con una ricetta che forse vi acchiapperà e spero vi mettiate ai fornelli, così non state nel forum a far casino.
RISOTTO UTOPIA: ALLA CREMA DI PEPERONI E GORGONZOLA
per 4 persone
280/300gr. di CARNAROLI
un bicchiere di crema di peperoni ottenuta stufando un peperone rosso ed uno giallo. Togliere la pelle ai peperoni prima di frullarli. Salatela e pepatela a piacere.
100gr di GORGONZOLA DOLCE
25gr di BURRO
UN PICCOLO SCALOGNO TRITATO FINEMENTE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO (TOCAI)
30gr. di GRANA GRATTUGIATO
UNA PRESINA DI MAGGIORANA
UNA PRESINA DI PEPE VERDE
1 LITRO DI BUON BRODO VEGETALE
Sciogliere il burro, far sudare lo scalogno, aggiungere il riso, tostare fino a quando non lo sentirete fare cicik e ciciak contro le pareti della vostra casseruola. Sfumare con il vino e una volta che è evaporato cominciate ad aggiungere mestoli di brodo bollente in cui avrete messo qualche cucchiaio di crema di peperoni. Portate a cottura andando ad esaurimento della crema di peperoni e aggiungete il gorgonzola privato della crosta, a tocchetti ed il grana. Mantecate energicamente. Adesso metteteci la presina di maggiorana e quella di pepe verde.
Stendere a velo in piatti bianchi e guarnire con un ciuffo di prezzemolo riccio.
Ci sentiamo lunedi.
LA MAX 61°
P.S. E' UNA ELABORAZIONE DEL RISOTTO ALLA VOGHERESE
LASCIATELO QUASI INTIEPIDIRE PRIMA DI MANGIARE
MAX61° ha scrittoE allora chiamalo risotto con FUNGHI-SALSICCIA-ZUCCA-MELONE E TALEGGIO AL PROFUMO DI MOSCATO. Ti basta?
Eccoti la mia ricetta per un risotto AI FUNGHI PORCINI (e basta).
Brodo vegetale con una noce di burro e qualche pezzetto di fungo (scarto dei gambi p.es)
Riso per me non più di 70gr.a testa CARNAROLI
Burro 50gr. (25 per tostare il riso e 25 per mantecare)
Una trifola fatta con porcini tagliati a fette, passati al burro, salati-pepati e spolverizzati (all'ultimo momemnto)con prezzemolo e uno spicchietto di aglio microscopico, tritato finissimo insieme al prezzemolo.
Fondere il riso in adeguata casseruola con bordi medio alti rigorosamente in rame. Verso il riso e lo faccio tostare e poi lo bagno con vino secco bianco(1/2 bicch.) disciolto in brodo caldo.Lascio sfumare. Aggiungo un cucchiao di trifola senza prezzemolo e aglio. Bagno con il brodo.
Proseguire come solito per 14-15 minuti. Togliere dalla fiamma. Mantecare con 2-3 cucchiai di grana-burro.
Scaldare nel frattempo la trifola in modo di arrivare in sincrono con la fine della cottura del riso. Spolverizzare con il trito di prezzemolo e aglio.
Distribuire a velo il risotto nei piatti- Cospargere con la trifola e servire.
Piatto di colore paglierino a temperatura ambiente. Se non avete quello paglierino adoperate quelli che usa Primus.
Ciao
LA MAX 61°
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