L'ultima che hai detto

Io personalmente la scolo al dente e la manteco in padella, aggiungendo pecorino e pepe ed acqua di cottura q.b. per renderla cremosa ma non troppo liquida (si perderebbe il sapore).
Alla fine aggiungo altro pecorino e pepe a crudo.

Se opti per la zuppiera va scaldata (la zuppiera! ) prima, per permettere la fusione del pecorino.

Ovviamente bandito l'olio, anche se molti ce lo mettono per legare...

stefanbo ha scrittoL'ultima che hai detto

Io personalmente la scolo al dente e la manteco in padella, aggiungendo pecorino e pepe ed acqua di cottura q.b. per renderla cremosa ma non troppo liquida (si perderebbe il sapore).
Alla fine aggiungo altro pecorino e pepe a crudo.

Se opti per la zuppiera va scaldata (la zuppiera! ) prima, per permettere la fusione del pecorino.

Ovviamente bandito l'olio, anche se molti ce lo mettono per legare...

niente grassi... a modo suo è quasi dietetica....
scaldo la zuppiera, nella padella ho paura che il cacio mi si "aggrumi" (perdonami Dante )....
vi farò sapere...

capohog ha scrittoHo un'ottimo pecorino romano ed un'ampia scelta di pepi da tutto il mondo, quindi volevo fare una cacio e pepe però....

Scolo la pasta in una zuppiera e poi aggiungo cacio e pepe mantecando con un po' d'acqua?
Preparo la cremina di cacio ed acqua direttamente nella zuppiera e poi verso la pasta?
Pecorino e pepe assieme?
Devo ubriacarmi di frascati e cantare arrivederci Roma prima di cucinare il tutto?

Help

quella evidenziata..
Pero' ti devi tenere l'acqua di cottura che ti permetta di allungare nella zuppiera ( che deve essere ben calda) a necessita' , per avere quella bella cremina taculenta.....
Per la pasta , ovviamente... Tonnarelli eh..!!!....concessi i bucatini...


p.s non farla di solo pecorino romano..mettici anche una manciata di buon parmigiano...

nel mio piccolo consiglio anch'io quella di yoda, mi sono sempre trovato bene preparando la cremina prima.

ps mi hai fatto venir voglia

luc83 ha scrittonel mio piccolo consiglio anch'io quella di yoda, mi sono sempre trovato bene preparando la cremina prima.

ps mi hai fatto venir voglia

Due.

Yoda ha scrittop.s non farla di solo pecorino romano..mettici anche una manciata di buon parmigiano...

ma no dai!!!!

caneciccio ha scritto

Yoda ha scrittop.s non farla di solo pecorino romano..mettici anche una manciata di buon parmigiano...

ma no dai!!!!

l'aggiunta di parmigiano non l'ho mai provata in effetti.
ho solo provato con due pecorini diversi, solo perchè li avevo già in casa

Io di solito preparo la Cremina prima con pecorino romano e se lo trovo lo mixo con canestrato di moliterno, poi scolo la pasta la metto nella zuppiera altro mix di pepe nero di sechuan e di sarawak e via.
Occhio che sopra gli 82 gradi, ho scoperto a mie spese, che la cremina si smonta quindi aspetta qualche secondo prima di mettere la pasta

caneciccio ha scritto

Yoda ha scrittop.s non farla di solo pecorino romano..mettici anche una manciata di buon parmigiano...

ma no dai!!!!

Che ci vuoi fare...Padano sono...!!

BUZZY ha scrittoIo di solito preparo la Cremina prima con pecorino romano e se lo trovo lo mixo con canestrato di moliterno, poi scolo la pasta la metto nella zuppiera altro mix di pepe nero di sechuan e di sarawak e via.
Occhio che sopra gli 82 gradi, ho scoperto a mie spese, che la cremina si smonta quindi aspetta qualche secondo prima di mettere la pasta

Ok, calibro il termometro ad infrarossi e parto ...
vi saprò dire...

it's a dirty job but...paraphernalia are ready..


PICT0001 di capohog, su Flickr


Pecorino, pepe di sechuan, pepe voatsipèriféry del madagascar (impronunciabile ma buono) e della tasmania, negroni sbagliato...
(anche se avevo finito il ghiaccio) termometro ad infrarossi (altamente spettacolare ma , una volta tanto, anche utile).

Unisco l'opzione Stefanbo e quella Yoda/luc83/buzzy..

Pesto il pepe nel mortaio e lo passo ad un vaglio non troppo fine.
Grattugio 60 gr di pecorino romano per ca 140 gr di pasta.
Cuocio la pasta e la tiro su molto al dente, finisco di portarla a cottura in padella con la sua acqua di cottura in modo che rilasci amido da usare come legante. In una ciotola scaldata con metà del pecorino e l'acqua di cottura preparo la "pomata" (ricordatemi al prossimo evento di raccontarvi la barzelletta della pomata ), spengo il fuoco sotto la padella della pasta, aspetto un minuto finchè la temperatura non è attorno agli 80° , verso la pomata incomincio a mantecare, verso il resto del pecorino e continuo la mantecatura con un po' di acqua di cottura, aggiungo il pepe (poco, il resto servito a parte, chacun a son gout...) e lavo tutto con un veltliner altotesino aristos della cantina della Val d'Isarco profumato al punto giusto, dalla giusta acidità e Lotte Lenia che canta Brecht
questo il risultato, spero sia quello corretto


PICT0003 di capohog, su Flickr

Sembra bella e buona, che spettacolo di termometro altro che il mio, sei troppo avanti

Perfetta, ma non ti ho sentito cantare Arrivederci Roma ed ubriacarti di Frascati, visto che hai bevuto e sentito musica crucca!!

stefanbo ha scrittoPerfetta, ma non ti ho sentito cantare Arrivederci Roma ed ubriacarti di Frascati, visto che hai bevuto e sentito musica crucca!!

era per irequilibrare, se no magari mi mettevo pure ad urlare "Forza Lazio..." ed a Milano è pericoloso...soprattutto se beccavo qualcuno che ha comprato le azioni qualche giorno fa'

Bimbo... lo vedo dal colore... non sai fare il Negroni sbagliato.

miciagilda ha scrittoBimbo... lo vedo dal colore... non sai fare il Negroni sbagliato.

non prendere per oro colato quei colori, mica son bravo come butterfly a fotografare

PRRRRRRRRRRR

Non sa fare il Negroni sbagliato, non sa fare le foto...si becca le pernacchiette...