Io al solito arrosto ,aggiungo , verso fine cottura , qualche tocchetto di mele o prugne secche , poi quando sono un pò squagliate ma non troppo , magari ne passo un pò e mescolo facendo addensare col sugo dell'arrosto. Se invece metto le castagne , prima le faccio bollire , poi le salto e le faccio insaporire a parte , salandole un pò e alla fine aggiungo all arrosto

Puoi , molto semplicemente , spadellare a parte degli spicchi di mela ( le Golden vanno benissimo) in poco burro e 1 cucchiaino di zucchero di canna e poi le sfumi con un mezzo bicchiere di vino passito.. 5 minuti e son belle che pronte.
Affetti il tuo bell'arrosto, ci metti vicino le mele e una cucchiaiata di puccetta bella colorata che col vitello ci va a nozze....

grazie!

Altri possibili abbinamenti oltre alle mele?

SeaHorse ha scrittoAltri possibili abbinamenti oltre alle mele?

Potresti sempre fare un'insalatina di arance.
Le peli al vivo e le affetti. Poi ci metti assieme una falda di finocchio affettato fine fine, una cipollina rossa di Tropea affettata altrettanto finemente e qualche oliva. Condisci tutto con poco sale, pepe e del buon olio EVO magari siciliano e vai...