Erano gli antichi romani che prima bollivano e poi arrostivano....mi pare.

Bollire per 40 minuti ottieni il tacchino lesso che ha rilasciato nell'acqua tutto il suo (scarso) sapore.
Rosolare ben bene la coscia per ottenere la colorazione voluta e poi metterla a cuocere a forno basso (120°) per un'oretta, oretta e mezzo ( a seconda delle dimensioni?) con patate, scalogni interi e pezzetti di pancetta, no eh?!?
Comunque vediamo se sbuca la Fulvia che maestra di coscie d'oca saprà consigliare anche sui tacchini.

http://www.tavolartegusto.it/2012/01/14 ... on-patate/

mah... dall'ultima foto parrebbe di sì... ma anche che in effetti la carne resti bella "pastosa"...

Nin zo sono scettico
forse bisognerebbe provare. Sai cosa c'è, se la lessatura sostituisce per noi poveri mortali la cottura a bassa temperatura ci potrebbe anche stare però...insomma...
Comunque le patate non mi sembrano particolarmente dorate

capohog ha scrittoNin zo sono scettico
forse bisognerebbe provare. Sai cosa c'è, se la lessatura sostituisce per noi poveri mortali la cottura a bassa temperatura ci potrebbe anche stare però...insomma...
Comunque le patate non mi sembrano particolarmente dorate

quelle? non le avevo degnate di uno sguardo...

Mio padre fa cosi con le salsicce " de cranio" ,quelle friulane per togliere un po' di grasso e poi le arrostisce...ma la carne di tacchino non diventa stopposa?

più che altro mi sembrano un po' tanti i 40 minuti di lessatura , io farei max 20 minuti , insomma un bollorino veloce veloce . però il tacchino in casa nostra lo mangiano volentieri solo le mice

santippe28 ha scrittopiù che altro mi sembrano un po' tanti i 40 minuti di lessatura , io farei max 20 minuti , insomma un bollorino veloce veloce . però il tacchino in casa nostra lo mangiano volentieri solo le mice

La mia impazziva per il pollo, col tacchino mi guardava sbilenca come a dire:
Che fai? Mi prendi in giro?

santippe28 ha scrittopiù che altro mi sembrano un po' tanti i 40 minuti di lessatura , io farei max 20 minuti , insomma un bollorino veloce veloce . però il tacchino in casa nostra lo mangiano volentieri solo le mice

eh, anche in casa mia, quando avevo la Gilda

Pensavo a una cosa golosa ma leggera... Che faccio, cambio cosciotto?
Su che bestia mi oriento?
Avevo pensato allo stinco, ma è uno sbattimento assurdo di ore e ore...

capohog ha scritto:roll:

Erano gli antichi romani che prima bollivano e poi arrostivano....mi pare.

.

Lo fanno anche in sardegna col Porcetto....

Ci sono tanti "Agriturismo" che da bravi furbacchioni, lessano il porcetto e poi, lo passano al grill nel forno giusto il tempo per far diventar croccante la cotenna....
Ma il sapore , identifica immediatamente il tipo di cottura....e a me , mi ciulano una volta e poi non ritorno piu'....

Yoda ha scrittoa me , mi ciulano una volta e poi non ritorno piu'....

..... farfallone ....

Provato mai il tacchino alla birra rossa??? A me piace molto.
Rosoli il tacchino coscio con un po' di burro sale pepe e rosmarino. Quando e' ok, aggiungi la birra fino a cootura. Togli la coscia e la incroccantisci in forno solo con rosmarino e pezzetti di aglio, restringi il sughetto e impiatti. Servi con patate e cardi al graten o cavoli al graten!

SE è per questo, lo fanno anche in Baviera con lo stinco, ma alla rovescia: prima arostiscono, poi bollono (o bolliscono?) Comunque viene una favola.
Il tacchino è buonissimo, e 40 minuti non sono molti, se prendi una coscia seria (un chilo e mezzo).
Comunque, noi lo mettiamo in forno su un letto di patate affettate e rosmarino, dopo averlo cosparso di burro, ma, dopo che ha preso colore, copriamo le patate con acqua e facciamo cuoccere a forno moderatofinché l'acqua non si asciuga quasi tutta.. Viene morbidissio dentro e croccante fuori.

Bob ha scrittoSE è per questo, lo fanno anche in Baviera con lo stinco, ma alla rovescia: prima arostiscono, poi bollono (o bolliscono?) Comunque viene una favola.
Il tacchino è buonissimo, e 40 minuti non sono molti, se prendi una coscia seria (un chilo e mezzo).
Comunque, noi lo mettiamo in forno su un letto di patate affettate e rosmarino, dopo averlo cosparso di burro, ma, dopo che ha preso colore, copriamo le patate con acqua e facciamo cuoccere a forno moderatofinché l'acqua non si asciuga quasi tutta.. Viene morbidissio dentro e croccante fuori.

Mi dai un'indicazione dei tempi all'incirca, che provo così?

Allora: ho chiesto anche alla consorte, perchè sui tempi stavo cadendo dalle nuvole. Possibile che andassimo ad occhio? Possibile.
Ti racconto il tutto.
Pirofila di misura acconcia, abbondantemente imburrata.
Metti La coscia (che ci sta al pelo, la coscia bella grossa è grossa davvero) e, a fianco, uno strato di patate affettate grosse con tutta la buccia. Aglio e rosmarino. Qualche ricciolo di burro anche sulla coscia.
Ora copri d'acqua le patate (io pensavo che si facesse dopo) e metti in forno a circa 180-190°.
In teoria, quando l'acqua si è asciugata (deve restare un po' di palta patatosa sul fondo), la pelle del tacchino ha preso un bel colore marroncino e crocchia che è una delizia.
Punzecchia con stecchino per vedere se caccia sangue. Mi spiace, ma la consorte non riesce ad essere precisa: dice che dipende molto dalle dimensioni del cosciotto. Comunque, non è cosa di cinque minuti: direi che un'oretta abbondante ci sta tutta, se non di più. Ma qui mi sto allargando......

Ok, grazie, da qui in poi mi regolo da sola.

Quindi non patate croccantine ma morbidose?
Mmmh... mi sa che le taglio piccole e le aggiungo dopo: se non scrocchiano non godo abbastanza...

miciagilda ha scrittoOk, grazie, da qui in poi mi regolo da sola.

Quindi non patate croccantine ma morbidose?
Mmmh... mi sa che le taglio piccole e le aggiungo dopo: se non scrocchiano non godo abbastanza...

Parlando di....patata anche io le adoro croccantine, ed il modo che preferisco sono rosolate in padella con aglio, rosmarino e olio (o strutto o grasso d'oca, vero Fulvia?).
Devi starci sopra a seguirle girandole una ad una....ma vuoi mettere?

Ognuno ha i suoi gusti, in fatto di...patata.
Però, visto che sono con la buccia, io insisterei sul morbido. Tipo "patata sotto la cenere". Poi, qualche parte croccante viene lo stesso.
E comunque, aggiungerle dopo non è lo stesso: così si impregnano del grasso del tacchino e del burro, nonchè degli aromi, e sono veramente buone. Ti suggerirei di fidarti.
Ah, ovviamente, avevo dimenticato il sale qb.

Yoda ha scritto a me , mi ciulano una volta e poi non ritorno piu'....

che figo della madonna