lacam ha scrittoQualche consiglio su un buon manuale di cucina, non tradizionale e alla portata di due pivelli come noi?

Grazie

A che livello siete? Nel senso....con la cucina tradizionale come ve la cavate?

Fante ha scritto

lacam ha scrittoQualche consiglio su un buon manuale di cucina, non tradizionale e alla portata di due pivelli come noi?

Grazie

A che livello siete? Nel senso....con la cucina tradizionale come ve la cavate?

io qualcosa la arronzo, ma niente di sfositicato (a parte le lasagne)
ecco...ho detto tutto. Lasagne e flan di carciofi è il mio massimo di difficoltà

Lasagne e flan di carciofi andranno benissimo.

wineless ha scrittoLasagne e flan di carciofi andranno benissimo.

ma io voglio sperimentare cose nuove
e poi il fortunatissimo odia i carciofi

Un buon compromesso tra il tradizionale e l'innovativo lo trovi sulle riviste de LaCucinaItaliana. Ci sono in libreria diversi volumi tematici al riguardo, oppure visita il loro sito.

I manualoni d'autore li ho sempre trovati interessanti solo da un punto di vista teorico. Materie prime spesso difficili da reperire e tecniche troppo sofisticate....si rischia la ciofeca....e sennò saremmo tutti Sadler...

Io che sono rozza&incolta non ho manuali, ma una grossa collezione dei vari Cucina Oggi e Sale e Pepe e simili da edicola... mi vanno benissimo e ci sono ricette per tutti i livelli...

caneciccio ha scrittoIo che sono rozza&incolta non ho manuali, ma una grossa collezione dei vari Cucina Oggi e Sale e Pepe e simili da edicola... mi vanno benissimo e ci sono ricette per tutti i livelli...

Io e alberto (aka ilForchetta) ci intratteniamo in interminabili chat su MSN creando i menu per le occasioni come quella da te prospettata.
Potresti replicare la cosa nel forum creando un thread dove, nel primo messaggio, descrivi le materie prime con le quali pensi di impostare il menu.
Ricordati di agire con anticipo in modo da riservarti, almeno un paio di giorni prima dell'evento, una serata nella quale fare una prova generale.

Se poi vuoi stupire facendo non molta fatica mandami in mp il tuo indirizzo email, provvederò a mandarti un menu da poco collaudato completo di foto e ricette.
Non dirlo a Stroliga altrimenti mi taccerà di "sboronaggine"...

grazie!!!!

Nel frattempo ho comprato un libro della cucina italiana con ricette praticamente impossibili da fare e nemmeno troppo allettanti da mangiare.
Ho preso anche un libro con ricette di Alajmo, Santin e altri grandissimi cuochi che non ho ancora aperto per non avere la delusione di piatti impossibili da preparare e attrezzature da comprare per migliaia di Euro

Il fortunatissimo

Sinceramente, ti sconsiglio di lanciarti nella tua prima 'cena sofisticata' con ospiti ignari. Proponi cose che conosci e che sai fare, è molto meglio. E non rischi un disastro.

Inoltre, tieni presente che, negli anni più recenti, la grande cucina dei grandi cuochi è diventata molto meno sofisticata. La semplicità e l'accostamento di poche materie sono i temi fondamentali.

Però ciò richiede prodotti eccellenti e una grande attenzione alle cotture. Il primo problema lo risolvi spendendo un sacco di soldi in negozi di valore.

Il secondo problema, invece, lo risolvi scegliendo le preparazioni che non comportano l'uso di strumenti e tecniche sofisticate.

La raccolta di ricettari e tecniche di preparazione del Corriere di un paio di anni fa era ottima. Affiancava ingredienti e preparazioni tradizionali a piatti di grandi chef. I procedimenti erano descritti in modo chiaro e i risultati sono generalmente buoni. Ed è di norma possibile segliere le ricette più adatte alle proprie capacità.

Altrimenti, i manuali di cucina si dividono fondamentalmente in due filoni.

Uno, con ricette creative e interessanti, dedicato a chi già ha buone nozioni di cucina. L'altro, per chi ha dimestichezza limitata è ottimo per apprendere, ma generalmente propone ricette abbastanza 'standard'.


Il mio consiglio è di usare la Cucina Italiana del mese in corso e selezionare i piatti più semplici e poi, piano piano, passare a cose più complicate. Ma senza esagerare, perché le cose migliori sono le più semplici.

Un cuoco di livello galattico è diventato famoso con un risotto allo zafferano. Un altro (innominabile) propone nel suo ristorante sempre pieno un risotto preparato senza condimento e con acqua salata al posto del brodo, accompagnato da pepe, pane e una riduzione di vino.

ciao fortunatissimi...
eviterei di riempire la casa di giornali e giornaletti (e ve lo dice una che non sa piu' dove metterne) dove a volte l'approssimazione abbonda
anche se fra le riviste consiglio sale e pepe, su tutte...
ho per anni fatta incetta de "la cucina italiana"
ora ho mollato il colpo, troppo elitaria, arzigogolata e cmq con una rivista viaggi per almeno 2 mesi a voler provare tutto quello che viene proposto...

andate di cucchiaio d'argento
basilare, essenziale, ma decisamente di alto livello....

patedolive ha scrittociao fortunatissimi...
eviterei di riempire la casa di giornali e giornaletti (e ve lo dice una che non sa piu' dove metterne) dove a volte l'approssimazione abbonda
anche se fra le riviste consiglio sale e pepe, su tutte...
ho per anni fatta incetta de "la cucina italiana"
ora ho mollato il colpo, troppo elitaria, arzigogolata e cmq con una rivista viaggi per almeno 2 mesi a voler provare tutto quello che viene proposto...

andate di cucchiaio d'argento
basilare, essenziale, ma decisamente di alto livello....

abbiamo deciso di proseguire con il solito ausilio del fidato rosticcere e di andare al ristorante per gustare le preparazioni più complesse

stefano66m ha scrittoabbiamo deciso di proseguire con il solito ausilio del fidato rosticcere e di andare al ristorante per gustare le preparazioni più complesse

Io vado di www, se ne trovano a bizzeffe, dalle ricette della nonna ai classici, come il libro dell'Artusi, scaricabile dal loro sito internet (P.Artusi).

G.

Greedy ha scritto

stefano66m ha scrittoabbiamo deciso di proseguire con il solito ausilio del fidato rosticcere e di andare al ristorante per gustare le preparazioni più complesse

Io vado di www, se ne trovano a bizzeffe, dalle ricette della nonna ai classici, come il libro dell'Artusi, scaricabile dal loro sito internet (P.Artusi).

G.

grazie, guarderò per le prossime cene

Il sito della cuicna italiana è ben fornito di ricette interessanti, completo di descrizione della difficoltà e tempi di realizzo. Sono iscritto al sito da diversi anni, e ho sempre trovato qualcosa di sfizioso.
Quanto ai manuali....il loro principale difetto sembra essere che non riesci mai a realizzare quello che descrivono: viene sempre qualcosa di diverso. L'unico che non mi ha mai dato sorprese (ma è "abbastanza" tradizionale) è il Cucchiaio d'argento. Ricette abbastanza semplici (ma trovi anche quelle complesse) con buona descrizione, tempi di cottura corretti, rispondenza tra descrizione e risultato.
Se faccio qualcosa di nuovo per ospiti, e non desidero fare prove a non finire, mi oriento quasi sempre su piatti "a crudo", in genere basati sul pesce. Un paio li ho pubblicati, e sono ben più che ragionevoli.
Vissani, lo lascerei a Vissani.