giugium ha scrittoLa spuma di Parmigiano?

non trovo una ricetta univoca, qualcuno sa come si fa?
grazie

FULVIAAAAAAAAAAAA

mi sa che per molte spume ci vuole il sifone... ce l'hai? me lo presti?

butter_fly ha scrittomi sa che per molte spume ci vuole il sifone... ce l'hai? me lo presti?

no, non ce l'ho senza quello non è possibile?

sì è possibile, ottenendo però un risultato diverso... per far diventare spumoso qualcosa devi generalmente frullarlo molto finemente, amalgamarlo con un grasso e con qualcosa che lo aiuti ad incorporare aria, che può essere bianco d'uovo montato, panna montata, colla di pesce ecc. a seconda della ricetta.
col sifone l'aria si amalgama invece in modo più meccanico... che gli chef mi fulminino se le mie conoscenze, oltre che scarse, son pure sbagliate
non ho mai fatto la spuma di parmigiano né mai usato un sifone (solo visto usare); però ho trovato questa... spero ti sia più utile di me

giugium ha scritto

butter_fly ha scrittomi sa che per molte spume ci vuole il sifone... ce l'hai? me lo presti?

no, non ce l'ho senza quello non è possibile?

....Sig. Gigium, la trovo molto impreparato.....allo stato delle cose mi vedo costretta a rimandarla a settembre....
Prego, la faccio accompagnare dal bidello.....

...FORCHETTAAAAAAA......

Mi spiace Gigium, ma onestamente non conosco un modo per fare la "spuma" senza il sifone......

Io pensavo che, mettendo il grana grattugiato nel sapone liquido, e facendo le bolle con una cannuccia.....

.....io invece non sapevo dell'esistenza della Spuma al Parmigiano.... .....

ma le famose "spume da 100" non erano chinotto, sanguinella etc etc????

boh...come passa il tempo...adesso la fanno anche al parmigiano....

primus ha scritto.....io invece non sapevo dell'esistenza della Spuma al Parmigiano.... .....

ma le famose "spume da 100" non erano chinotto, sanguinella etc etc????

boh...come passa il tempo...adesso la fanno anche al parmigiano....

E con questo, sia tu che io ci siamo giocati qualunque attendibilià futura.....
Scusa, giugium, è che ho preso le cattive abitudini di questa banda di sciamannati, e, se non mando un topic in vacca almeno una volta al mese, ho un calo di zuccheri....
Mi pento.
Per susarmi, ho trovato questa:
100 gr. di gorgonzola; 80 gr. di burro; 1 tuorlo; 100 gr. di robiola; sale e pepe; parmigiano.

montare la robiola con un tuorlo e unire il gorgonzola e il parmigiano.

Presumo che voglia dire montare tutti i componenti con una frusta, o simili. Non è proprio una spuma di parmigiano......
Inoltre, quarda qui
http://lucullian.blogspot.com/2005/11/s ... -vino.html

E con questo, sia tu che io ci siamo giocati qualunque attendibilià


xchè ne avevamo????