lo zafferano NORMALE?
lo zafferano normale è quello con i pistilli... quello in polvere è da evitare (vero calvin? )
li devi lasciare in infusione in poco brodo caldo per 10-15 minuti, e poi usi il brodo. infusione eh, non devono bollire!

Grazie Apina , però a me lo zaff. in bustina piace un casino e non lo evito praticamente mai !!!In ogni caso usando i pistilli , seguirò i tuoi consilli !!!
Calvin , tiè

Perchè tiè????

Guarda che l'allusione dell'Apina riguarda il fatto che calvin "davanti" a lei ha sganciato un 40 euri per prendersi due vasetti di zafferano in pistilli..... e magari prima oo poi lo uso....

Siccome io devo ancora comprarli e un vasetto poco più grande di un ditale costa € 12 , piuttosto che farli incartapecorire , son disposta a rilevartene un vasetto , aggratis , ovviamente !

domanda per voi sicuramente banale ...chiedo scusa in anticipo
ma dove li comprate i pistilli di zafferano ????
mai visti in vita mia se non in qualche trasmissione !!!!

Nelle migliori drogherie , quelle dove trovi tante cosine sfiziose , marmellatine particolari ecc. io , ad esempio li ho adocchiati anche da Gaboardi Pogliani

...è che purtroppo, il più delle volte, lo zafferano in polvere non è vero zafferano, ma "zafferanone", o cartamo, un fiore che ha un sapore simile a quello dello zafferano, ed un colore simile. solo che non è zafferano mi taccio

io ne ho comprato un intero sacco a 18 lire turche in turchia (lo zafferano di colore giallo/rosso) e un altro da 6 euro rosso intensissimo e bellissimo in grecia: fantastici entrambi.
in italia e' decisamente piu' caro.
quello iraniano era a 40 lire turche per 50 g.

....Ne capisco poco...ma se non erro l'originale è di un colore rosso..ed è carissimo...Ricordo che l'estate scorsa in Marocco ho fato incetta di spezie....bellissime e a dei prezzi ridicoli...ma lo zafferano "originale"...anche lì costava un botto!

cisejazz ha scrittoio ne ho comprato un intero sacco a 18 lire turche in turchia (lo zafferano di colore giallo/rosso) e un altro da 6 euro rosso intensissimo e bellissimo in grecia: fantastici entrambi.
in italia e' decisamente piu' caro.
quello iraniano era a 40 lire turche per 50 g.

era appunto il cartamo
non dicono che non sia buono eh... dico solo che non è zafferano. e ora mi ri-taccio

cisejazz ha scrittoio ne ho comprato un intero sacco a 18 lire turche in turchia (lo zafferano di colore giallo/rosso) e un altro da 6 euro rosso intensissimo e bellissimo in grecia: fantastici entrambi.
in italia e' decisamente piu' caro.
quello iraniano era a 40 lire turche per 50 g.

......T'hanno sòlato Cinzia...quella è curcuma non zafferano....

Vabbè, ma qualche espertone vuole rispondere al quesito di Santippe?

Bello....

prova a guardare il secondo intervento. Quello dove c'è quella figurina vestita di rosso, con i capelli neri....

dstemi pure dell'incompetente ma a me lo zafferano detto vero che si compra in medio oriente , non piace punto. Esso non emana odor gradevole e non aggiunge buon sapore al mè risutin. Ridateme pure dell'incompetente ma a me lo zaff. o simil zaff. in bustina che piace di più è lozaff. leprotto. ecco Eppoi , pazienza visto che nessun sapientome mi illumina d'immenso , farò no sperimento" coi pistilli senza altro zaff. eppoi coi pistilli e un pò di zafferano in polvere , insci capisco da per me come el me pias pusè !

Ma lo zafferano abruzzese, quello di San Gimignano, o altri sempre in Italia sono un po' diversi da quelli medio orientali (occhio ovviamente a non confonderli con curcuma e simili)

Io ho già fatto la prova del 'risutin' con la polvere e con lo stimma (il pistillo in realtà si chiama Stimma). La feci in un agriturismo di San Gimignano con slow food e ti dico già che c'è la sua bella differenza.....già dal colore. Quello in bustina sembra un giallino sfuocato, mentre quello fatto con lo stimma ha un colore più acceso e solare. Peccato che non è stata fatta la foto al 'Risutin' sfuocato....

E poi il sapore è più intenso quello fatto con lo stimma, mentre quello delle bustine non ha persistenza.