Immagino che tu le debba usare a dadolini...
Io le affetterei alte come la misura dei dadi che voglio ottenere e poi,seguendo la consueta procedura, le salerei per togliere l'amaro. Una volta completata sta fase, ( ci vorra' almeno un'oretta) dopo averle sciacquate ed asciugate, le taglierei a cubetti e le passerei velocemente in olio bollente. Giusto per 1 minuto e poi le aggiungerei al risotto solo a fine cottura ..altrimenti si squagliano..
