acc... questa è bella. mi sa che non so cos'è. a meno che non sia quello fatto col risotto avanzato e ripassato in padella, tipo "frittata"... è lui?
se è quello, secondo me l'uovo non ci va. ah, usa il burro più buono che hai! se proprio vuoi strafare, fatti in casa il burro ti dico come si fa, ci vuole mezz'ora.
se invece ho toppato ricetta, soccombo di fronte alla mia ignoranza

Il risotto al salto non prevede uovo, che si usa solo per la frittata di riso. Parimenti, il parmigiano va aggiunto solo alla fine, a cottura ultimata.
Si usa il risotto avanzato, e lo devi spianare bene sino ad ottenere uno spessore uniforme di un paio di cm, mettendolo in una padella antiaderente leggermente unta prima con olio, quindi asciugata, poi con una ventina di grammi di burro, scaldato a color nocciola. Sgrana bene il riso e ricompattalo, in modo che i chicchi possano liberare bene l'amido, che resta l'unico legante. Rendi ben uniformi i bordi.
Quando si è formata la crosticina, capovolci su un piatto, aggiungi burro alla padella, e riversa il tortino capovolto.
Non conosco altro modo.

Curiosità: il risotto al salto era il piatto della nobiltà milanese alla Scala, che veniva preparato dai servitori nello stesso palco su un fornelletto a spitito, durante gli intervalli.....

grassie , sì infatti l'uovo non ci andrebbe , ma alcuni lo usano e el mè marì si arrabbia perchè gli dà già fastidio l'odore . Sul punto abbiamo dissertato e alla fine non mi sentivo più tanto sicura perchè effettivamente anch'io ricordo di averne mangiato qualcuno con l'uovo,

Fatto , seguito i Bob consigli , venuto ottimo, molto croccante , un cicinin trop, la prossima volta lo croccherò meno . La sera prima avevo fatto risotto abbondante con pistilli di zafferano, buono pure questo , però i pistilli erano spagnoli e francamente non mi hanno nè convinta , nè entusiasmata. Il risotto in esubero , l'ho tolto qualche minuto prima della fine cottura e l'ho messo da parte , così ho continuato la cottura normale del risotto e la mantecatura con burro e parmigiano. La sera successiva ho sgranato e ricompattato il risotto avanzato .

ebbrava

anche a me lo zaffe spagnolo non fa impazzire

ti consiglio i seguenti zafferani italiani, buonissimi:

di cascia
di città della pieve
di san gimignano
de l'aquila
della sardegna

se non li trovi nei negozi magari potresti provare online