con le mele

primus ha scrittocon le mele

In macedonia?

Fante ha scritto

primus ha scrittocon le mele

In macedonia?

mvfc

Flambato, col cognac, in salsa di mele.

Bob ha scrittoFlambato, col cognac, in salsa di mele.

flambato alle mele in salsa al Cognac

primus ha scritto

Bob ha scrittoFlambato, col cognac, in salsa di mele.

flambato alle mele in salsa al Cognac

Il signore sì che se ne intende......

Provo: lardellato, con scagliette di tartufo , rivestito con pasta fillo, cotto al forno.

Fante ha scrittoMi arriva settimana prossima dalla Francia una bella scaloppa di fegato grasso

Io pensavo di flambarlo col cognac e mangiarlo così, con una insalatina di accompagnamento.

Qualcuno ha un'idea migliore alla mia portata?

A me è piaciuto come lo fa Isa Mazzocchi alla Palta......
Tagliato a dadini come una tartare, accomodato in un coppapasta a formarlo......una composta di cipolla rossa o di fichi o un mosto d'uva (tipo quello che si trova anche nel banco ortofrutta al super) sopra a fare da cappello....una vinaigrette all'aceto balsamico....indivia riccia accanto per "sgrassare"...e 2 fette di panbrioche tiepido e croccante......

Ah le foie gras! Prodotto d'eccellenza del sud/ouest francese.

Prodotto che si presta in modo magnifico per la realizzazione di piatti suntuosi e raffinati.

In primis devi dividere i due lobi con le mani delicatamente e togliere con un piccolo coltello la vena principale e le vene (rosse scure) et dopo tagliarlo nella lunghezza per ricavarne le scaloppine; nel tuo caso devi solo aprire la confezione lol

Per chi ama veramente il foie gras é sufficiente di scaldare un po' d olio (veramente poco poco) un poco di burro , farlo diventare noisette e mettere le scaloppine a cuocere 2 min per lato , e al momento di girarle , bagnare con lo champagne in mancanza un buon moscato (evitete lo spumante) e gustarlo con un pizzico di sale de guerlande (si si proprio lui lol cosi' sapete cosa farne lol) e pepe macinato fresco.

Altra delizia é di adagiarlo (stesso metodo) sur un bel filetto di bue , assai alto e poco cotto e finire con un spolverata di tartufo ou una cappella di porcino cotto in forno a bassisima temperatura.

Ou ancora di farne una crema e condire dei ravioli ricotta e spinaci (una vera meraviglia)

In questo momento l'utilizzo nella nuova carta di gennaio giustamente in 2 piatti:

Caserecce aux artichaut , crevettes au whisky et emulsion de fois gras (Caserecce ai carciofi , gamberetti al whisky e emulsione di fegato grasso)

Ravioli au canard (ravioli ricotta e spinaci , carne d anatra e crema di fegato grasso)

Le fois gras é un prodotto magnifico , che se saputo utilizzare (é delicato) da dei risultati extra.

a proposito di foie gras...è così abissale la differenza tra quello d'anatra e d'oca?

Bah , il fegato d'oca é 2 volte piu' grosso e piu' delicato come sapore .
La scelta non esiste; sono 2 prodotti similari , la differenza é il gusto personale di chi l'utilizza (io preferisco il fegato d'anatra per esempio).