la mia ricetta dei bigne' e' quella di santin e va non bene... benissimo!

120 gr di acqua
75 gr. di farina 00 debole
60 gr di burro
2 uova . (65gr l'uno circa)
un pizzico di sale

come vedi la differenza (a parte di 5 grammi di burro sul totale), e' che nella tua c'e' lo zucchero e il latte.
Chimicamente non ho idea come la cosa possa influire sul risultato finale, perche' non ho conoscenze di questo tipo (ci vorrebbe la risposta di uno degli chef)

Ma lasciando perdere il latte, il problema forse e' nell'esecuzione.
Infatti Santin dice di fare come hai detto tu fino all'aggiunta della farina.
Dopodiche' non viene specificato un minuto di tempo, ma "asciugare la panade fino a che non sentirete uno sfrigolio"
A questo punto, la panade va raffreddata (io, con termometro alla mano, attendo che arrivi a 35°) E a quel punto inserisco le uova (ad una ad una come tu stesso scrivi) e mi fermo soltanto quando tirando su con un cucchiaio, non si formi un ricciolo(in tal senso si sceglie di aggiungere un uovo alla volta, perche' a volte ne basta di meno... l'uovo va sbattuto leggermente prima e sarebbe ideale utilizzare un misurino, cioe' versare lentamente l'uovo battuto e non l'uovo ancora da sbattere che cade giu' intero)

questi sono i primi che ho fatto:

Vedo il risultato ,
riprovo con la tua ricetta e per la cottura cosa consigli?
Grazie mille e vedendo le tue foto ho fatto bene a non postare i miei...aborti sarebbe stato bn più che umiliante

tu fai dei bignè così invitanti?

e pensare che nel post dei dolci mi sono permesso di dubitare (per qualche secondo) che la torta di noci potesse uscirti bene...

chiedo umilmente scusa cise...

capohog ha scrittoVedo il risultato ,
riprovo con la tua ricetta e per la cottura cosa consigli?
Grazie mille e vedendo le tue foto ho fatto bene a non postare i miei...aborti sarebbe stato bn più che umiliante

per disporli in teglia, sai come fare no?
mi raccomando di sistemare il "ricciolo" con le dita leggermente bagnate.
Accendi il forno a 200° per i primi 10/15 minuti (verifica che si siano alzati), poi abbassa a 180° e tienili finche' non si saranno asciugati. Ultima raccomandazione: gli ultimi 5 minuti falli con la porta del forno a fessura per far uscire l'umidita'

luc83 ha scrittotu fai dei bignè così invitanti?

e pensare che nel post dei dolci mi sono permesso di dubitare (per qualche secondo) che la torta di noci potesse uscirti bene...

chiedo umilmente scusa cise...

questi non sono i piu' belli, ma sono stati i primi che ho fatto e ci sono affezionata.

cisejazz ha scrittoAccendi il forno a 200° per i primi 10/15 minuti,vedrai come si alza

Capito fante come devi fare
Altro che pilloline colorate

Mitica Cise, la mammetta si è impossessata della tua ricetta e siccome ad 88 anni esssendo i bigné una delle poche cose che non aveva mai fatto ha voluto provare con ottimi risultati (mi ha bruciato sul tempo). Dopo di ché si è attaccata al telefono con mia sorella a Vienna dandole la ricetta ed i tempi... spero tu non mi faccia pagare il copyright!!!!!
Gli ho farciti con una crema pasticciera profumata con la scorza di uno splendido limone di costiera e sono risultati il pezzo meglio della cena di sabato (ho provato un paio di nuove ricette lette in giro e ), se ne avessi farciti di più anche la mia amica Dona, nonostante le sue fisime sulla linea, se ne sarebbe scofanate di più
Grazie

prego capohog
al limite li dovrebbe far pagare Maurizio Santin
ma visto che non ha problemi a rendere note le sue ricette, direi che non corri questo rischio
sono felice che vi siano piaciuti e soprattutto che siano riusciti perfettamente ^_^
io con questa ricetta (ma con tutte quelle di santin) non sbaglio mai.

Io con la stessa ricetta ci faccio anche i tortelli di Carnevale.... Invece di farli al forno li friggo in olio di semi....

fulvia ha scrittoIo con la stessa ricetta ci faccio anche i tortelli di Carnevale.... Invece di farli al forno li friggo in olio di semi....

e poi li riempi? (mi si e' spalancato lo stomaco!)

Assolutamente no! non mi piacciono i tortelli ripieni
Li preferisco nature con zucchero semolato ...a scatafunnnn!!!

fulvia ha scrittoAssolutamente no! non mi piacciono i tortelli ripieni
Li preferisco nature con zucchero semolato ...a scatafunnnn!!!

allora mi tocca farli...

cisejazz ha scritto

fulvia ha scrittoAssolutamente no! non mi piacciono i tortelli ripieni
Li preferisco nature con zucchero semolato ...a scatafunnnn!!!

allora mi tocca farli...

adoro sia quelli nature sia quelli ripieni.
tortelli a me ...

Sabryli ha scritto

cisejazz ha scritto

fulvia ha scrittoAssolutamente no! non mi piacciono i tortelli ripieni
Li preferisco nature con zucchero semolato ...a scatafunnnn!!!

allora mi tocca farli...

adoro sia quelli nature sia quelli ripieni.
tortelli a me ...

sabry facciamo un tortello party?

cisejazz ha scritto

Sabryli ha scritto

cisejazz ha scritto

fulvia ha scrittoAssolutamente no! non mi piacciono i tortelli ripieni
Li preferisco nature con zucchero semolato ...a scatafunnnn!!!

allora mi tocca farli...

adoro sia quelli nature sia quelli ripieni.
tortelli a me ...

sabry facciamo un tortello party?

siiiiiii!!!
sono dimagrita ancora forse un pò di sani zuccheri mi farebbero bene ...

Sabryli ha scritto

cisejazz ha scritto

Sabryli ha scritto

cisejazz ha scritto

fulvia ha scrittoAssolutamente no! non mi piacciono i tortelli ripieni
Li preferisco nature con zucchero semolato ...a scatafunnnn!!!

allora mi tocca farli...

adoro sia quelli nature sia quelli ripieni.
tortelli a me ...

sabry facciamo un tortello party?

siiiiiii!!!
sono dimagrita ancora forse un pò di sani zuccheri mi farebbero bene ...

io ho preso 4 kg e non me ne preoccupo per niente: so che come arrivano, se ne vanno senza che io faccia proprio nulla! quindi me ne frego

sabato pomeriggio bigne' e tortelli party?

cisejazz ha scritto sabato pomeriggio bigne' e tortelli party?

Tu lo sai che io sono già li vero

E sai anche che se vengo io devi iniziare a preparare oggi per sabato

tanto poi, sabato sera ho una cena tranquilla.............


Cassoeula a volontà