Fai una salsina con dei funghi ammollati e tritati, facendo ridurre del brodo di carne, mettici sopra le animelle affettate, prima scottate e poi impanate in misto di pan grattato, uova, prezzemolo e parmigiano,. Metti il tutto in una o più terrine, e fai gratinare al forno.
Prezzemolo, pepe a piacere
"Sul vino, bevo qualunque cosa mi raccontiate, sul cibo, ci mastico abbastanza"
Io consiglio di lessarle con una foglia di alloro e poco sale.
Pulire per bene e far raffreddare.
Tagliare a fettine di 3-4 millimetri e condire con olio, limone e sale.
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