Nome di mia fantasia per questo piatto che profuma d'estate e di sole !



Affettare due o tre belle melanzane piuttosto grosse in fette di almeno 1 cm di spessore. cospargerle con un po' d sale grosso e metterle in un recipiente capiente coperte con un coperchio e un peso e lasciarle qualche ora . Scolarle e liberarle dai grani di sale.
Ungere una teglia da forno antiaderente ( io uso quelle rettangolari ) con un cucchiaio di olio e.v.o. quindi adagiarvi sul fondo uno strato di melanzane sulle quali si versano , un po' di passata di pomodoro , origano ( meglio se fresco , ma va bene anche il secco ) qualche cappero e qualche pezzettino di acciuga dissalata , mozzarella a fettine sottili o in dadolata , e una manciata di parmigiano grattugiato.
Sovrapporre altri strati di melanzane e cospargere con i medesimi ingredienti di cui sopra, continuando ad alternarli fino a poco sotto il bordo della teglia. Finire l'ultimo strato con un'abbondante manciata di parmigiano e inserire qua e là qualche ciuffetto di basilico.
Infornare tutto a crudo in forno già caldo a 180° per un'ora circa, Verso fine cottura , togliere la teglia dal forno ed eliminare tutta l'acqua eventualmente ancora rilasciata, avendo cura di non gettare anche la fusione di formaggio e pomodoro. Lasciare in forno fino che si sarà ben asciugata , ma non seccata. Spegnere il forno e lasciarvi raffreddare la teglia fino alla temperatura desiderata.

Ottima anche il giorno dopo a temperatura ambiente. Va bene come piatto unico , sostanziosa , ma pressochè senza grassi