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focaccia

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focaccia

da acidrave il 07 mag 2008 10:39

Immagine

Ingredienti per una teglia da forno:

350 gr farina tipo '0'
150 gr farina manitoba
35 gr olio extra vergine di oliva
12 gr di lievito di birra fresco
un cucchiaio raso di sale
acqua q.b. (indicativamente 200 cl)


impastare le due farine (io uso il robot) aggiungere il lievito, impastare bene, aggiungere l'olio, impastare, aggiungere un cucchiaio raso di sale. ora aggiungere poca acqua fredda alla volta fino a che rimane una palla morbida ma non appiccicosa (nell'eventualità aggiungere un pò di farina 0).

fare riposare la palla per 15 -20 minuti in forno spento tiepido (portato a 40-50° e poi spento).

stendere la focaccia (non molto sottile, io tengo circa un cm al centro e i bordi di 2 cm), e mettere sopra un'emulsione di mezzo bicchiere di olio e acqua in quantità uguali (1/4 di bicchiere di olio e 1/4 di bicchiere di acqua mescolati bene). lasciare riposare un'ora in forno spento tiepido a 40-50°.
levare la teglia, portare il forno a 220 °, infornare per circa 20 minuti o fino a quando la focaccia inzia ad essere bella dorata.

da stuzzikino il 22 mag 2008 00:09

La tua focaccia è mitica, Acidrave!
Ma.... perdona la mia crassa ignoranza........ cos'è la farina manitoba?? :?:

da acidrave il 22 mag 2008 10:12

stuzzikino ha scrittoLa tua focaccia è mitica, Acidrave!
Ma.... perdona la mia crassa ignoranza........ cos'è la farina manitoba?? :?:

la farina manitoba, che trovi tranquillamente in commercio, è una farina 'di forza' (W sopra 300) che ha migliorato di molto le mie lievitazioni e il risultato finale. Non sono assolutamente esperto,
il processo di lievitazione è un'alchimia che non posseggo ancora completamente, ma ho visto che
1) l'uso della manitoba
2) la lievitazione in forno spento portato a 40-50°
producono sempre buoni risultati, anche se mai uguali alle volte precedenti.

Con lo stesso criterio faccio il pane, sempre adoperando circa 1/3 di manitoba; doppia lievitazione , circa 1 ora per volta.

da primus il 22 mag 2008 10:14

ha una bella faccia :P :P
bravo :wink:
"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da vgaber il 22 mag 2008 15:29

primus ha scrittoha una bella faccia :P :P
bravo :wink:

ma quella di Elena è imbattibile :P
Tutte le parole sdrucciole, come tutti i sentimenti sdruccioli, sono naturalmente ridicole.

da primus il 22 mag 2008 16:16

vgaber ha scritto
primus ha scrittoha una bella faccia :P :P
bravo :wink:

ma quella di Elena è imbattibile :P



:D
GRAZIE!
Original ricetta Arenzanese.
"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da stuzzikino il 23 mag 2008 00:13

acidrave ha scritto
stuzzikino ha scrittoLa tua focaccia è mitica, Acidrave!
Ma.... perdona la mia crassa ignoranza........ cos'è la farina manitoba?? :?:

la farina manitoba, che trovi tranquillamente in commercio, è una farina 'di forza' (W sopra 300) che ha migliorato di molto le mie lievitazioni e il risultato finale. Non sono assolutamente esperto,
il processo di lievitazione è un'alchimia che non posseggo ancora completamente, ma ho visto che
1) l'uso della manitoba
2) la lievitazione in forno spento portato a 40-50°
producono sempre buoni risultati, anche se mai uguali alle volte precedenti.

Con lo stesso criterio faccio il pane, sempre adoperando circa 1/3 di manitoba; doppia lievitazione , circa 1 ora per volta.

Grazie Acidrave, non ne sapevo l'esistenza.... :-)
Domani la compro e la provo subito nella pizza anche io.
Perché andrà bene anche per la pizza, vero? :roll:
(mi vergogno un po' perché - a giudicare dalle meraviglie che postate - mi sa che qui siete tutti professionisti provetti.... :oops: )

da acidrave il 23 mag 2008 09:48

stuzzikino ha scrittoDomani la compro e la provo subito nella pizza anche io.
Perché andrà bene anche per la pizza, vero? :roll:


si si. ricette per la ce ne sono a centinaia, hai visto la meraviglia di yoda? usa la manitoba anche lui.
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