voleva essere una focaccia alle patate e invece le avevo finite voleva essere una focaccia alta e spugnosa, invece ho sbagliato a regolarmi con le dimensioni della teglia ed è venuta una focaccia normale nonostante questo è venuta buona e sofficissima, quindi ecco la ricetta:




300 gr pasta madre rinfrescata da 24-48 ore*
150 gr semola rimacinata di grano duro
50 gr farina manitoba
100 gr farina 00
50 gr olio extravergine d'oliva
180 gr acqua appena tiepida
una presa di sale
un pizzico di zucchero

per la superficie:
origano o rosmarino o quel che vi pare
fior di sale

*io rinfresco la pasta in questo modo: la peso e calcolo stesso peso di farina e metà peso di acqua. la farina la suddivido in 1/3 di manitoba e 2/3 di farina 00. esempio: se ho 300 gr di pasta madre faccio 200 gr di farina 00, 100 gr di manitoba e 150 gr di acqua. il rinfresco lo faccio ogni settimana. una volta al mese aggiungo un cucchiaino di miele all'impasto. vorrei tanto non usare più la manitoba ma non ho ancora trovato una farina equivalente italiana. avete consigli?

tirare fuori dal frigo la pasta madre e lasciarla a temperatura ambiente per almeno un'ora. unire tutti gli ingredienti e mescolare a lungo in una ciotola di ceramica: dopo dieci minuti l'impasto dovrà essere ben amalgamato e piuttosto colloso, ma si dovrà staccare perfettamente dalla ciotola lasciandola pulita. la quantità di acqua può variare leggermente in base all'umidità della farina, dell'ambiente ecc... comunque più o meno 180 gr. lasciare lievitare l'impasto nella ciotola coperta di pellicola per almeno quattro ore, fuori dal frigo: non raddoppierà ma sarà comunque cresciuto. rimescolare un po' con le mani inumidite e stendere in una teglia molto ben unta, ma se volete evitare l'uso di ulteriore olio usate la carta da forno o una teglia antiaderente appena velata d'olio. per fare la focaccia alta regolatevi con le dimensioni della teglia: per un forno standard ci vuole una quantità di impasto doppia rispetto a questa. l'impasto sarà stronzissimo da stendere, ma pestando bene con le mani inumidite ce la farete. se volete incastrarci le olive o i pomodorini affondateli bene con le dita. lasciare lievitare per due o tre ore in un ambiente tiepido. ora che è primavera va benissimo la temperatura ambiente, altrimenti se avete un forno che regge le basse temperature mettetela a 28 gradi circa. quando sarà raddoppiata potete cospargerla di origano e fior di sale e cuocerla a 170-180° per 30-40 minuti a seconda del vostro forno. dovrà essere leggermente dorata fuori e morbida, umida e bollosa dentro. quella in foto è alta un paio di centimetri.