keywest68 ha scrittoio invece le propongo anche così:
lavo le patate con la buccia senza rimuoverla.
le faccio cuocere in acqua salata senza farle andare oltre la cottura ( per un risultato migliore le cercherei tutte calibrate)
ungo una teglia di ferro ( quelle per la pizza per intandersi) con olio evo, aggiungo sale e timo fresco.
poi dispongo le patate tagliate a metà ( sempre con la pelle) appoggiate dalla parte della polpa quindi con la buccia all'insù.
aggiungo ancora un filo d'olio evo sulla parte superiore e salo nuovamente.
le pongo in forno a 180° e quando la parte appoggiata è dorata al punto giusto servitele.
un'orgasmo papillifero.

Figo, le faccio anche io così!

Mantenere la buccia è fondamentale.
Soprattutto durante la cottura in acqua.
E il timo è molto meglio del rosmarino.

Qualche volta, se non c'é mia moglie in giro che lo odia, ci infilo anche poco aglio.

al rosmarino e al timo preferisco l'alloro....
comunque, per chi avesse la possibilità di usare un barbecue/caminetto ecc..., segnalo le mie patate preferite
si lavano bene e si asciugano, NON si toglie la buccia, si tagliano a fettone di mezzo centimetro anche abbondante, si adagiano sulla grata con sotto i carboni belli rossi. dopo pochi minuti si gira la gratella per farle colorire dall'altra parte (devono essere quasi bruciacchiate; alcune fette faranno delle specie di bolle). poi si condiscono con sale olio e pepe nero appena macinato. invernali e sempliciotte ma favolose
ah una cosa: non si ottiene lo stesso risultato/sapore col forno né con altri sistemi (tentativo fallito di mia nonna che non aveva voglia di accendere il fuoco)! è la brace che profuma... specie se la fate bruciando dei legnetti aromatici

butter_fly ha scrittoal rosmarino e al timo preferisco l'alloro....
comunque, per chi avesse la possibilità di usare un barbecue/caminetto ecc..., segnalo le mie patate preferite
si lavano bene e si asciugano, NON si toglie la buccia, si tagliano a fettone di mezzo centimetro anche abbondante, si adagiano sulla grata con sotto i carboni belli rossi. dopo pochi minuti si gira la gratella per farle colorire dall'altra parte (devono essere quasi bruciacchiate; alcune fette faranno delle specie di bolle). poi si condiscono con sale olio e pepe nero appena macinato. invernali e sempliciotte ma favolose
ah una cosa: non si ottiene lo stesso risultato/sapore col forno né con altri sistemi (tentativo fallito di mia nonna che non aveva voglia di accendere il fuoco)! è la brace che profuma... specie se la fate bruciando dei legnetti aromatici

SLURP, SLURP, SLURP ....
Che acquolina ....

Per le patate alla brace esiste un'altra ricetta strepitosa.

Prendere una bella patata grossa, aprirla in due (tenendo la buccia!) e spalmarla abbondantemente all'interno di burro al tartufo.

Avvolgerla per bene in un foglio di alluminio e farla cuocere a lungo nella brace, fino a che si ammorbidisce.

Un paradiso.

ilForchetta ha scrittoPer le patate alla brace esiste un'altra ricetta strepitosa.

Prendere una bella patata grossa, aprirla in due (tenendo la buccia!) e spalmarla abbondantemente all'interno di burro al tartufo.

Avvolgerla per bene in un foglio di alluminio e farla cuocere a lungo nella brace, fino a che si ammorbidisce.

Un paradiso.

Una sorta di baked potato inglese .... ok ok non mi "picchiare" ...

Sì sì, una baked potato inglese, ma con il tartufo...

ilForchetta ha scrittoSì sì, una baked potato inglese, ma con il tartufo...

e già con il tartufo .... però in mancanza d'altro è buona anche la loro dai ... Ora la apprezzo in passato un meno ....

Ricordo il mio primo viaggio in Inghilterra, ero ospite di una famiglia italo-inglese ma purtroppo la signora aveva decisamente perso la mano in cucina

Il giorno in cui ho sentito un invitante profumino di patate al forno, mi sono avvicinata alla tavola tutta baldanzosa per poi scoprire che si trattava della loro famosa patata al cartoccio .... delusione ....

keywest68 ha scritto

Macs ha scritto ma sogno la mandolina in ceramica con spessore regolabile...)

ma macs...con 100 eurini te ne compri una in acciaio originale "mandoline"...ti assicuro che ne vale la pena

Tempo fa ho coronato questo mio sogno... 30 e rotti euro per una Kyocera con spessore regolabile...
Preso dalla foga (viva la foga...) ho acquistato anche la mandolina per la julienne...

ilForchetta ha scrittoPer le patate alla brace esiste un'altra ricetta strepitosa.

Prendere una bella patata grossa, aprirla in due (tenendo la buccia!) e spalmarla abbondantemente all'interno di burro al tartufo.

Avvolgerla per bene in un foglio di alluminio e farla cuocere a lungo nella brace, fino a che si ammorbidisce.

Un paradiso.

A me invece questa preparazione ricorda tanto le patate ripiene al tartufo (e cotte sotto la cenere) del compianto Georges Cogny.........o sbaglio?!

io le patate al forno le faccio cosi'....forse è una ricetta un po' banale ma vengono strepitose.

Le sbuccio, le metto a bagno in acqua le asciugo e le taglio a grossi pezzi. le dispongo in una teglia unendo anche del peperone a pezzi e anche una zucchina tagliata a rondelle se ce l'ho. sale, peperoncino, e olio, in parte extravergine e in parte olio per friggere. E vengono belle morbide dorate e gustose .

Ma le zucchine non lasciano giù acqua ?

santippe28 ha scrittoMa le zucchine non lasciano giù acqua ?

nn saprei , alla fine risulta pero' tutto molto buono !! ....provare per credere

Greedy ha scrittoLe patate al forno sono un piatto semplicissimo, ma prepararle a dovere non è poi così banale.
Dopo vari tentativi sono riuscito ad arrivare ad un risultato che IO considero accettabile, continuerò gli esperimenti, ma intanto mi sono incuriosito e volevo chiedere ai mangioni forumendoli: come preparate questo contorno?

Io le preparo così:
- sbuccio le patate e le metto in una pentola alta con acqua tiepida salata
- porto ad ebollizione
- tolgo le patate, le lavo e tolgo l'acqua in eccesso
- taglio a pezzettoni e metto in pentola con olio evo, noce di burro, sale e pepe
- soffriggo e poi sfumo con del vino bianco
- finito di sfumare aggiungo sale grosso e caccio in forno già caldo a 200° per 35 minuti
- a metà cottura del forno aggiungo il rosmarino

Un po' lunga per un contorno di patate al forno, i know, ma sono da leccarsi i baffi ...

Ieri ho seguito alla lettera queste indicazioni: è vero, è un po' uno sbattimento per delle patate al forno, ma vengono buonissime!