Fatta adesso....
Come immaginavo, i tempi di lievitazione a temperatura ambiente, sono stati molto inferiori. Ho fatto il poolish con la Manitoba come indicato da Miciagilda e ho lasciato riposare una mezz'ora. Alla comparsa delle prime bolle ho inserito tutti gli ingredienti indicati e dopo un paio d'ore il volume era gia' triplicato. Ho spianato direttamente in teglia e aggiunto la salamoia ( con un po' meno olio.. ) . Dopo piu' o meno tre ore era gia' pronta da infornare.
Questo e' il risultato. Stasera l'assaggiamo con i salumi...

Yoda ha scrittoFatta adesso....
Come immaginavo, i tempi di lievitazione a temperatura ambiente, sono stati molto inferiori. Ho fatto il poolish con la Manitoba come indicato da Miciagilda e ho lasciato riposare una mezz'ora. Alla comparsa delle prime bolle ho inserito tutti gli ingredienti indicati e dopo un paio d'ore il volume era gia' triplicato. Ho spianato direttamente in teglia e aggiunto la salamoia ( con un po' meno olio.. ) . Dopo piu' o meno tre ore era gia' pronta da infornare.
Questo e' il risultato. Stasera l'assaggiamo con i salumi...

hai usato un cubetto intero di lievito?
.

Yoda ha scrittoFatta adesso....
Come immaginavo, i tempi di lievitazione a temperatura ambiente, sono stati molto inferiori. Ho fatto il poolish con la Manitoba come indicato da Miciagilda e ho lasciato riposare una mezz'ora. Alla comparsa delle prime bolle ho inserito tutti gli ingredienti indicati e dopo un paio d'ore il volume era gia' triplicato. Ho spianato direttamente in teglia e aggiunto la salamoia ( con un po' meno olio.. ) . Dopo piu' o meno tre ore era gia' pronta da infornare.
Questo e' il risultato. Stasera l'assaggiamo con i salumi...

Anch'io le volte precedenti l'avevo fatta così (triplicata, con le bolle ecc.) ma mi era venuta poco morbida, con la crosticina sopra troppo panosa.

Com'era la tua? E' venuta bene? Anche con meno olio?

miciagilda ha scritto E' venuta bene? Anche con meno olio?

Per i miei gusti di olio ce n'è anche troppo... L'ho trovata parecchio unta e questo non lo gradisco molto.
Provero' a farla riducendo drasticamente le quantita' nella salamoia e ampliando invece i tempi della lievitazione... Tanto , al massimo corro il rischio di buttare un mezzo chilo di impasto...

Per Giuanin.. Si , ho usato un intero cubetto di lievito come da ricetta della Micia. Anche qui pero', io sono per una decisa riduzione delle quantita' , magari facendo piu' impasti e allungando i tempi delle lievitazioni. Certo che stare in ballo 24 ore per fare una focaccia..
Du' palle...

Wow che soddisfazione!

Domenica l'ho rifatta da portare lunedì ai colleghi in ufficio: dopo che l'ho "distribuita" c'è stata una processione di gente che metteva dentro la testa dalla mia porta "oh, ma che buona era?! ma come hai fatto?" ecc. ecc.



Comunque sbattimento: ho iniziato alle 17 di domenica per arrivare ad infornarla alle 7 di lunedì mattina...

Piccoli perfezionamenti, per chi fosse interessato:

- verso fine cottura toglierla dalla teglia e finire la cottura direttamente sulla griglia del forno, così asciuga meglio sotto,
- volendo, credo si possa ridurre la salamoia di... diciamo un terzo: di meno temo che si comprometterebbero la morbidezza e la (dovuta!) untuosità,
- durante le prime tre ore di lievitazione coprire con la pellicola al posto del canovaccio così non si secca la pasta in superficie (lo ha fatto pochissimo, ma eviterei comunque).

Inoltre in un weekend che la rifarò proverò a ridurre di un paio d'ore la lunghissima lievitazione, tanto da arrivare a poterla cuocere per cena preparandola la mattina (possibilmente NON alle 6!), tipo: inizio ore 9, stesura in teglia ore 11:30, in forno per le 20:30.

Chissà se viene buona uguale?!

Visto che non tutti sono dei "malati" della focaccia come me, non sto ad aprire apposta un altro topic, ma segnalo a chi fosse in zona e fosse interessato, che in Via Monti 56 c'è La Casa Del Pane dei F.lli Pirola che, per i miei gusti , fa la focaccia migliore che abbia mai mangiato a Milano.

Per gli interessati: sono riuscita a ottenere un risultato da urlo con un lavoro complessivo di circa 6 ore, lievitazioni incluse.

Ho imparato a sostituire le molte ore di lievitazione con una corretta smanacciatura dell'impasto.

...piccole fornaie crescono...

miciagilda ha scrittoPer gli interessati: sono riuscita a ottenere un risultato da urlo con un lavoro complessivo di circa 6 ore, lievitazioni incluse.

Ho imparato a sostituire le molte ore di lievitazione con una corretta smanacciatura dell'impasto.

...piccole fornaie crescono...

quindi? la ricetta definitiva?

Volevo prima ripetermi nell'impresa per essere sicura che non si trattasse di una felice casualità...

Eppoi c'ho gli appunti a casa.

Scriverò! Fotograferò! Abbi fede

miciagilda ha scrittoPer gli interessati: sono riuscita a ottenere un risultato da urlo con un lavoro complessivo di circa 6 ore, lievitazioni incluse.

Ho imparato a sostituire le molte ore di lievitazione con una corretta smanacciatura dell'impasto.

...piccole fornaie crescono...

Scusa ne'... ma di sicuro il modo di lavorare la pasta influisce in maniera molto marginale sulle ore in meno di lievitazione. Si tratta piu' che altro di trovare il giusto mix di quantita' di lievito e temperatura di lievitazione.
In ogni caso , e' sempre meglio fare un preimpasto ( biga) magari la sera prima e metterlo poi nell'impasto principale. Questo , senz'altro favorisce la seconda lievitazione.