La "vera" pasqualina e' un po' più complessa

Intanto non si usa gli spinaci ma le bietole e/o i carciofi che dopo esser stati sbollentati vanno amalgamati con il parmigiano,sale e maggiorana.
In una ciotola devi lavorare la panna con la prescinseua (qui non si trova, va bene la ricotta oppure puoi provare con la crescenza, magari un po' acidulata), se risulta troppo liquida aggiungi un po di farina o parmigiano.
Poi lo incorpori all'impasto di bietole e fai un composto unico.

La vera pasqualina e composta da 6 strati di sfoglia sottilissima.
Allora prendi una teglia da forno alta bella unta, e con il mattarello stendi 3 strati di sfoglia sottilissima che andrai a riporre uno sopra l'altro nella teglia ungendoli man mano che li stendi.
Fatto ciò stendi l'impasto di bietole etc sopra (deve venire bella alta), con un cucchiaio pratichi 4 buchi all'impasto tutto intorno e ci rompi (con cura) 4 uova intere, una in ogni buco (devono stare bene dentro senza fuoriuscire).
Spolveri il tutto con parmigiano e un filo d'olio.
Riprendi altri 3 strati sottilissimi di sfoglia e chiudi la torta, ripiegando il bordo a treccia.
Maneggiare con cura per non rompere le uova.
Spennellata d'uovo e inforni a 200° per 45 minuti.

Buon appetito

ops le dosi

Dosi per 4 persone:
600 gr. farina, 15 gr. d'Olio extravergine, 1 Kg. di bietole novelle,3 cucchiai burro,3 rametti maggiorana tritata, 6-8 cucchiai parmigiano, 400 gr. formaggio molle tipo presciuseua, 20 gr. panna, 4 uova medie, sale q.b.

primus ha scrittoops le dosi

Dosi per 4 persone:
600 gr. farina, 15 gr. d'Olio extravergine, 1 Kg. di bietole novelle,3 cucchiai burro,3 rametti maggiorana tritata, 6-8 cucchiai parmigiano, 400 gr. formaggio molle tipo presciuseua, 20 gr. panna, 4 uova medie, sale q.b.

Nelle dosi ho indicato la quantità di farina nel caso avessi voglia di farti la sfoglia in casa, ma puoi usare anche quella già pronta.

Non avevo mai pensato al rompere le uova crude dentro delle nicchie nel ripieno...

Ho sempre visto le uova sode inserite intere, quando la preparo io le faccio cuocere poco, giusto per permettermi di sbucciarle e inserirle altrimenti, se son cotte giuste, con la successiva cottura in forno si forma il verde intorno al tuorlo...

Ottima idea! Proverò al più presto!

la versione del cucchiaio d'argento prevede per l'appunto, rispetto alla mia, una dose massiccia di uova, in parte nel ripieno e in parte rotte crude all'interno di esso. Il libro dice testualmente di creare dei buchi nel ripieno e di sguasciare le uova, che cuocendo diventano sode.
Riguardo l'impasto, per chi se lo chiedesse, là niente emmenthal e solo un cucchiaio di parmigiano e uno di pangrattato, e se non erro un po' di panna da cucina.
Infine per quanto riguarda la sfoglia si dice di dividerla in due strati per il sopra e due per il sotto e tra uno strato e l'altro spennellare d'olio proprio per creare durante la cottura l'effetto sfogliato.

dewhiff ha scrittola versione del cucchiaio d'argento prevede per l'appunto, rispetto alla mia, una dose massiccia di uova, in parte nel ripieno e in parte rotte crude all'interno di esso. Il libro dice testualmente di creare dei buchi nel ripieno e di sguasciare le uova, che cuocendo diventano sode.
Riguardo l'impasto, per chi se lo chiedesse, là niente emmenthal e solo un cucchiaio di parmigiano e uno di pangrattato, e se non erro un po' di panna da cucina.
Infine per quanto riguarda la sfoglia si dice di dividerla in due strati per il sopra e due per il sotto e tra uno strato e l'altro spennellare d'olio proprio per creare durante la cottura l'effetto sfogliato.

Vabbe' sai, io son di Genova e' la ricetta di mia nonna (buonanima)...custodiscila con cura!!!!
Schersoooooo

primus ha scritto

dewhiff ha scrittola versione del cucchiaio d'argento prevede per l'appunto, rispetto alla mia, una dose massiccia di uova, in parte nel ripieno e in parte rotte crude all'interno di esso. Il libro dice testualmente di creare dei buchi nel ripieno e di sguasciare le uova, che cuocendo diventano sode.
Riguardo l'impasto, per chi se lo chiedesse, là niente emmenthal e solo un cucchiaio di parmigiano e uno di pangrattato, e se non erro un po' di panna da cucina.
Infine per quanto riguarda la sfoglia si dice di dividerla in due strati per il sopra e due per il sotto e tra uno strato e l'altro spennellare d'olio proprio per creare durante la cottura l'effetto sfogliato.

Vabbe' sai, io son di Genova e' la ricetta di mia nonna (buonanima)...custodiscila con cura!!!!
Schersoooooo

proverò sicuramente la tua versione. ho provato anche quella del cucchiaio, poi l'ho variata ritenendola al contempo un po' troppo pesante (date le tante uova la panna l'olio)e al contempo non molto saporita. ma qui entrano in gioco anche i gusti. io ad esempio non amo particolarmente l'uovo sodo!

E' giusto intrepretare le ricette e non scopiazzarle