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UNA SFOGLIA ANOMALA.....

da fulvia il 05 apr 2006 11:16


Scoperta ad un corso di pasticceria salata, provata ieri con un po di sospetto ma rivelatasi fantastica per stuzzichini, brioches salate.

250 gr. farina 00
250 gr. burro di panna centrifugata (burro buono..)
250 gr. Philadelphia

Ammorbidire il burro a pomata e incorporare il Philadelphia (sì, proprio il formaggio..) aggiungere a cuccgiaiate la farina setacciata sino ad avere un composto omogeneo. Raccogliere in pellicola a palla e passare in frigorifero per 24 ore. Io l'ho usata per fare delle piccole brioches salate ripiene di : trito di olive nere, tonno e capperi, mozzarella e pomodoro.
Tirare la sfoglia velocemente con il mattarello mantenendola molto infarinata e tenendo la rimanenza nel frigo, ricavare un rettangolo di circa 20 cm. nel lato più corto (altezza 1/2 cm. circa) e ricavare dei triangoli isoscele base circa 10 cm. pennellare con albume sbattuto e porre una piccola porzione di ripieno verso la base, arrotolare dalla base alla punta ricavando un croissant schiacciare e formare le punte curvandolo leggermente. Procedere fino alla fine dell'impasto, se la temperatura ambiente è tale da ammorbidire troppo i croissant o il tempo impiegato per la formatura tende ad ammorbidirli passare in frigo una mezz'ora prima della cottura, spennellare con tuorlo prima di infornare a 180° per 20' circa .

Inspiegabilmente questa è una pasta che senza i "giri" di sfoglia necessari per la pasta sfoglia classica mantiene la stessa struttura e fragranza........
...Non chiedetemi perchè....... :P :P

...gli adulti che fanno solo gli adulti, senza ascoltare il bambino che è dentro di loro, sono di una noia e tristezza mortale....
O. Vanoni

da Macs il 05 apr 2006 15:38


Le hai chiamate Croissant Kaori? :D

Se gh'è un patrono dei faciademerda, ghe dumandi cosa g'ho de fà...
DVDS - El paradis del Scurpion.

da fulvia il 05 apr 2006 15:57


No...però adesso che ci penso potrei chiamarli croissant Macs.........
Se non li lavori velocemente tendono ad ammollarsi.... 8) 8) 8)

...gli adulti che fanno solo gli adulti, senza ascoltare il bambino che è dentro di loro, sono di una noia e tristezza mortale....
O. Vanoni

da primus il 05 apr 2006 16:32


fulvia ha scrittoNo...però adesso che ci penso potrei chiamarli croissant Macs.........
Se non li lavori velocemente tendono ad ammollarsi.... 8) 8) 8)






CHE DONNA!!!!! :P :wink:

"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da Macs il 05 apr 2006 17:11


fulvia ha scrittoNo...però adesso che ci penso potrei chiamarli croissant Macs.........
Se non li lavori velocemente tendono ad ammollarsi.... 8) 8) 8)


Non mi era mai successo prima... sarà stato un malore passeggero... ho avuto una giornata impegnativa... sono stressato...
Possiamo stare abbracciati tutta la notte senza fare niente; sarà bellissimo lo stesso...

Fante: questa me la paghi, lo avevo detto io che il Cialis non funziona bene come il Viagra...

Se gh'è un patrono dei faciademerda, ghe dumandi cosa g'ho de fà...
DVDS - El paradis del Scurpion.

da fulvia il 05 apr 2006 17:34


Macs ha scritto
fulvia ha scrittoNo...però adesso che ci penso potrei chiamarli croissant Macs.........
Se non li lavori velocemente tendono ad ammollarsi.... 8) 8) 8)


Non mi era mai successo prima... sarà stato un malore passeggero... ho avuto una giornata impegnativa... sono stressato...
Possiamo stare abbracciati tutta la notte senza fare niente; sarà bellissimo lo stesso...

Fante: questa me la paghi, lo avevo detto io che il Cialis non funziona bene come il Viagra...


.......Sarà bellissimo......ne sono sicura......intanto che ci siamo ho notato che il bianco al soffitto va ridato.... :roll: :roll:
.......Ma si può rovinare così un momento di cucina così esaltante!!!!! :evil: :evil: :evil:

...gli adulti che fanno solo gli adulti, senza ascoltare il bambino che è dentro di loro, sono di una noia e tristezza mortale....
O. Vanoni

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