panini integrali all'olio con semi di girasole e sesamo nero







Ingredienti per 20-25 panini

200 gr farina tipo '0'
200 gr farina integrale
100 gr farina manitoba
12 gr di lievito di birra fresco
olio evo 35 gr
un cucchiaio raso di sale
semi di girasole 40 gr
semi di sesamo nero
acqua q.b. (indicativamente 200 cl)


impastare le farine (io uso il robot) aggiungere il lievito, impastare bene, aggiungere l'olio e poca acqua, impastare, aggiungere un cucchiaio raso di sale. Ora aggiungere l’acqua fredda poco alla volta fino a formare una palla morbida ma non appiccicosa (nell'eventualità aggiungere un pò di farina 0).

Fare riposare la palla per circa un’ora in forno spento tiepido a circa 30°. Dividere la pasta in piccole parti (devono stare in mano), foderare una teglia con carta da forno, e mettere le palline lasciando spazio a sufficienza per il raddoppio. Pennellare di acqua la superficie e mettere i semi di sesamo nero. Fare lievitare un’altra ora sempre in forno spento tiepido a circa 30°.
Togliere, portare il forno a 200°, infornare per circa 20 minuti. Levare e fare raffreddare su una graticola.