Ingredienti x4


4 melanzane
2 zucchine
4 patate medie
3 cipolle
1 cucchiaio di patè d'olive taggiasche
200gr scamorza affumicata
100gr pan grattato
una confezione di pasta sfoglia
olio evo sale pepe


Tagliare le melanzane a tocchetti di circa 3/4 cm, svuotarli e lasciarli a riposare dopo averne salato l'interno.
Saltare in padella, con un paio di cucchiai di olio evo, le zucchine tagliate a cubetti, le patate, le cipolle affettate e la polpa di melanzane precedentemente ricavata; aggiustare di sale e pepe, e a fine cottura aggiungere la scamorza a tocchetti, una parte di pan grattato (per asciugare il composto) e il patè di olive.
Farcire i tocchetti di melanzana con il composto, passarne una delle due estremità nel pangrattato; distribuire in una teglia uno strato di pan grattato e qualche fiocchetto di burro, indi adagiarvi le melanzane e condire con un filo d'olio evo.
Cuocere in forno a 180° per una decina di minuti, quindi ricoprire con la pasta sfoglia e terminare la cottura fino a doratura.
Impiattare e servire tiepida.