TRE INSALATE.

Stiamo andando incontro alla stagione calda; che c’è di meglio di tre fresche insalate?
Io comunque le preparo anche nelle altre stagioni e mi piacciono tantissimo.

INSALATA FRIULANA

INGREDIENTI: 1 pera Williams matura ma ancora soda
Pari quantitativo di Rapanelli rossi
Pari quantitativo di formaggio ASIAGO-MONTASIO semi-stagionato
Va bene anche un quartirolo o un Bettelmatt –a secondo se la si preferisce più o
meno “robusta”
Il succo di 1 limone medio
1 piccolo spicchio di aglio fresco tritato finissimo o passato allo schiaccia aglio
Sale-pepe ed olio e.v.o. per condire n.3 cucchiai abbondanti.
Un ciuffo di prezzemolo tritato finemente.

PROCEDIMENTO: Sbucciare la pera, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti di 1,5 cm circa. Metterla in un’insalatiera e bagnarla con metà del succo di limone e aromatizzarla aggiungendo l’aglio tritato. Pulire i rapanelli e tagliarli a tocchetti delle stesse dimensioni della pera. Allo stesso modo fare con il formaggio privato delle croste.
Mescolare bene il tutto nell’insalatiera. Preparare con sale-pepe - limone e olio e.v.o. una citronette e condire l’insalata. Unire il prezzemolo all’ultimo momento. Rimescolare bene e servire. Può essere benissimo considerato un antipasto e bastare per due persone.


INSALATA FRESCHISSIMA

INGREDIENTI: 1/2 mela Granny sbucciata e tagliata a fettine dello spessore di una noneta.
Pari quantitativo di cetriolo mangiatutto (sono quelli lunghi 35-40 cm e si trovano
facilmente all’ESSELUNGA-confezionati singolarmente)lavato-asciugato e
tagliato a rondelle del medesimo spessore delle fettine di nela-
1 piccolo cipollotto di Tropea tagliato a rondelline.
½ vasetto di yogurt magro o panna acida
Il succo di 1 limone medio
Sale-pepe ed olio e.v.o per condire n.2 cucchiai
Erba cipollina tagliata a cilindretti.

PROCEDIMENTO: Mettere nell’insalatiera la mela e il cetriolo affettati. Bagnarli con metà del succo di limone e mescolare. Unire gli anelli di cipollotto. Stemperare sale e pepe con il succo di limone rimanente e poi acciungere olio e yogurt. Emuldionsre bene con la frusta e poi condire mela e cetriolo. Mescolare bene e servire in coppette individuali. Guarnire con la cipollina e volendo con qualche coda di gambero cotta al vapore, sgusciata e privata del filamento intestinale.

LYONNAISE A MODO MIO

INGRESIENTI: 1 Cespo di LATTUGA ROMANA. Sfogliare, privare della costola centrale,
tagliare a pezzettoni- lavare ed asciugare . Considerare 2 foglie a testa.
4 rondelle di pane ricavate da una baguette, tagliate spesse 1 cm.
2 Uova sode tagliate grossolanamente
4 fette di bacon
12 gherigli di noce tritati grossolanamente
1 cucchiaio di senape delicata
Sale-pepe-olio e.v.o. aceto di vino per condire a piacere
2 cucchiai. di olio per friggere il bacon.
Erba cipollina tagliata a cilindretti

PROCEDIMENTO: Con i due cucchiai di olio far soffriggere il bacon fino a renderlo ben dorato e croccante. Tagliare le fette di bacon fritto in pezzi grossolani e riporre sul fondo dell’insalatiera.
Nel condimento rimasto dopo la cottura del bacon, far friggere il pane tagliato a cubettini di 1 cm fino a quando saranno ben dorati e croccanti. Passare alla carta assorbente e poi unirlo al bacon con le uova sode e i gherigli di noce. Aggiungere l’insalata e mescolare bene il tutto. Condire con un’emulsione di olio-aceto-senape –sale –pepe (se piace aggiungere anche 1-2 cucchiai di panna fresca). Amalgamare il tutto e servire guarnendo con l’erba cipollina. Può benissimo essere servita come piatto unico in dose abbondante o semplice antipasto in porzioni mini.


NB LA PRIMA RICETTA E' DI MARCHESI LE ALTRE DUE SONO MIE

Saluti
LA MAX 61°