Giro di conseguenza quel che ricevo
LA MAX 61°
SETTIMANA DEL PORCELLO GRASSO – DA VENERDI 2 DICEMBRE A DOMENICA 11 DICEMBRE 2005

Per il periodo da venerdì 2 dicembre a domenica 11 dicembre il WEEKEND DEL GUSTO si trasforma in una settimana dedicata completamente al suino, animale che per eccellenza viene macellato nei mesi più freddi. Una volta la macellazione del maiale era l’evento che coronava i sacrifici di molte famiglie, che accudivano la crescita di questo animale con la massima attenzione poiché sapevano che sarebbe stato fonte di sostentamento per diversi mesi. Dalla macellazione del maiale nulla veniva buttato. Dalle interiore, che ben lavate con acqua e aceto servivano per insaccare i salami, ai piedini che lessati erano una squisitezza.

L’agriturismo Paideia, sempre in collaborazione con la cucina dello Show Room del Gusto offre un menù legato alla carne suina e alla sua lavorazione, presentando piatti che comunque rispettino una certa “leggerezza” tipica dei nostri tempi moderni, usando però cotture e preparazioni tipiche della cucina di “una volta”. Ed allora ecco il Menù della SETTIMANA DEL PORCELLO GRASSO, bevande incluse.

Bigné alle verdure con pancetta con almeno 12 mesi di stagionatura
Culatello di Collecchio con gnocco fritto alla nostra maniera
Cotechino di maiale con flan di patate e crema ai formaggi d’Oltrepo.
Risotto con fagioli e cotenna
Frittura di lombo con polenta rustica
Strudel di mele alla maniera agreste con crema alla vaniglia

Haris Spumante Metodo Charmat O.P. D.O.C. – AZIENDA AGRICOLA LA CSTAIOLA
Barbera O.P. D.O.C. – AZIENDA AGRICOLA CA’ DEL GE’
Moscato O.P. D.O.C. – AZIENDA AGRICOLA CA’ DEL GE’