Sì, d'accordo. A mio parere, però, un po' troppo spesso.

il_verza ha scrittoSì, d'accordo. A mio parere, però, un po' troppo spesso.

E nel menu non c'è neanche il tortino di cetriolo.

chefalfio, non mi ammazzare, ti prego....

a parte "l'aria di mela verde" ...trovo sia un ottimo menu.
Eh bravo l'Alfio....

....Io ci metterei anche una spuma di mentina all'eucalipto sul primo di "raviolo di cipolla fondente"......

....Si sa mai.....

A me l'ultima volta che sono andato ha dato la lingua

E' stato dolcissimo....

il_verza ha scrittoSì, d'accordo. A mio parere, però, un po' troppo spesso.

Be dai pensa che le singole portate pesano 60 gr l uno

primus ha scrittoa parte "l'aria di mela verde" ...trovo sia un ottimo menu.
Eh bravo l'Alfio....

Io andrei solo per l'aria di mela verde.

Ma l'aria la porti già fatta al tavolo oppure la mela scoreggia direttamente nel piatto del commensale?

ROTFL... ROTFL...

questo menu è uno spunto, e quel che scrivo un appunto, non a ChefAlfio sicuramente, ma certamete a tutta la categoria dei ristoratori:
occorre snocciolare tutti gli ingredienti che occorrono per fare un piatto.
Ma i bei e sani nomi di fantasia?! .Certo che occorre esser famosi e bravi per dare un nome ad un piatto, ma mettere tutto ,proprio tutto, specificando pure il tipo del sale, non solo fa sorridere, ma fa sospettare un certo senso di inferiorità/precarietà nell'approccio della preaparazione dei piatti.
Monty

Infatti i miei prossimi menù saranno di questo tenore:

Entrate: antipasto alla Fulvia
Primi: Pasta alla Fulvia
Secondi: Filetto alla Fulvia

.....Se non hanno rotto i maroni per la "pasta alla Norma" perchè dovrebbero farlo con me????

montefollonico ha scrittoquesto menu è uno spunto, e quel che scrivo un appunto, non a ChefAlfio sicuramente, ma certamete a tutta la categoria dei ristoratori:
occorre snocciolare tutti gli ingredienti che occorrono per fare un piatto.
Ma i bei e sani nomi di fantasia?! .Certo che occorre esser famosi e bravi per dare un nome ad un piatto, ma mettere tutto ,proprio tutto, specificando pure il tipo del sale, non solo fa sorridere, ma fa sospettare un certo senso di inferiorità/precarietà nell'approccio della preaparazione dei piatti.
Monty

Scusa monty ma non ho capito cosa intendi ?

montefollonico ha scrittoquesto menu è uno spunto, e quel che scrivo un appunto, non a ChefAlfio sicuramente, ma certamete a tutta la categoria dei ristoratori:
occorre snocciolare tutti gli ingredienti che occorrono per fare un piatto.
Ma i bei e sani nomi di fantasia?! .Certo che occorre esser famosi e bravi per dare un nome ad un piatto, ma mettere tutto ,proprio tutto, specificando pure il tipo del sale, non solo fa sorridere, ma fa sospettare un certo senso di inferiorità/precarietà nell'approccio della preaparazione dei piatti.
Monty

Secondo me è utile; spesso ci sono ingredienti non graditi. Esempio domenica sera eravamo da I Bologna, ed elencando gli antipasti, il Sig. Bologna, in chiusura, butta lì "Un ovettino in cocotte??"...bbuono penso io....meno male che dopo ha specificato che, oltre ad altre componenti, metteva una salsina fatta di Bagna Cauda (o caoda)...se non me lo avesse detto avrei lasciato lì il piatto inquanto non sopporto le acciughe.

Poi pensate ai poveri camerieri...dover rispondere in continuazione a domande del tipo "Ma le penne della Fulvia come sono? E il Coniglio alla Borgarellese?? Invece nel filetto alla Fante cose c'e'".


senso di inferiorità/precarietà nell'approccio della preaparazione dei piatti.

Questa invece non l'ho capita

ma la bagna cauda è un ingrediente preponderante!
Anche io penso che siano quelli che vadano citati.

1-Pasta pomodoro e basilico

2- Spaghetti "cocco" con passata di pomodoro s.marzano fresco e basilico

3- Spaghetti di grano duro a lente essicazione saltati nella passata di pomodoro s.marzano con olio campano, sale del vesuvio e basilico biologico di produttore anarchico.

Io scelgo la seconda ipotesi dove tutt'al più c'è una piccola indicazione sulla provenienza della materia prima, mi serve, se non conosco il posto, a intutire l'attenzione nella ricerca.
La 3 ipotesi è un po' rindondante non verrei mai leggere un giorno

Primi:

Spaghetti buttati in abbondante H20 in ebollizione con manciata di sale grosso delle Ande, Scolati al dente vengono saltati in una padella dove precedentemente ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio in camicia a fuoco molto lento e ......

Io nella desrizione del piatto preferisco mettere tutte le componenti che metto dentro per dare al meglio la descrizione dei piatti

Adesso vedo però che anche l ' alta ristorazione tende a scrivere il minimo indispensabile

Tipo Battuta di carne su corteccia
di alajmo

Skampandoooo di perbellini
etc

Secondo la mia ottica la descrizione serve per dare un servizio migliore al cliente

Una domanda

Quanti di voi pensano di riuscire a distinguere tutti gli ingredienti di un piatto?

Insomma, come giudicate il vostro naso?

Pessimo.

caneciccio ha scrittoPessimo.

e pensare che dicono che le donne (cane poi) hanno un olfatto molto più sviluppato rispetto agli uomini.

Io ogni tanto mi alleno con "le nez du vin"....

Balbo

spiace Andrea ma abbiamo deciso di fare una cebetta romantica a casa