e pensa che poi l'aperitivo al Ragoo è stato ancora meglio!
peccato che tu non sia venuto...

Il post di Dude sul ristorante di pesce mi fa tornare in mente l'evento appena trascorso al quale questo post fa riferimento, l'evento della Maison ... già ... ma nessuno ne ha parlato, scritto, commentato. Come mai?

Devo dire che, sebbeno il vichingo e la dolce donzella si siano trovati splendidamente (e questo già di per se è stato appagante), io e la mia dolce donzella siamo usciti dal locale non pienamente soddisfatti.

Dico la mia:

Composizione d’ostriche Special de claires ai tre sapori con crackers di farina di mais

Hanno scelto una qualità molto corposa (Special de claires) e meno 'invadente' come sapore di mare che ti lascia in bocca, ma è quel sapore di mare che cerco quando mangio un'ostrica, una cozza pelosa o un fasolare. Motivo per cui abbiamo apprezzato la variante con l'ananas, ma meno le altre due. Motivo per cui il primo antipasto è stato un po' deludente.


Fettine di pesce spada marinato al sale integrale con piccola zeppola tiepida di alghe e gianchetti, agretto di pomodoro fresco

Il pesce spada era semplicemente meraviglioso, e detto da uno a cui in genere lo spada non piace .....


Riso carnaroli mantecato alla crema d’asparagi e bottarga di tonno di Favignana, salsa all’uovo


Bottarga? Quale bottarga? ..... beh, scherzi a parte, il riso era buono, un riso agli asparagi però, perchè la bottarga si sentiva se la prendevi da sola con la punta della forchetta (ottima per altro).

Piccola insalata di grano spezzato pralina salata di ceci

Uhmmmm che buona ... è finita troppo presto ... una specie di couscous di grano con pomodorini e verdure fresche, buonissima!!

Trancio di dentice e finocchietto selvatico in due cotture con insalata di melanzane marinate e uvetta, pesto al basilico

Dentice di 7 giorni dichiarati dal cameriere ... speravo scherzasse, ma poi è arrivato al tavolo ed effettivamente aveva un cattivo odore. Ho fatto il bis...
E voi direte, ma come, puzzava e hai fatto il bis? Si, adoro il dentice, l'abbinamento con le melanzane e il pesto mi piaceva, ma soprattutto, avevo fame e i piatti erano finiti!


Mousse bruciata allo zafferano di Navelli, salsa alla rapa rossa

Forse il piatto migliore della serat ..pardon, del pranzo. Ma visto che era un pasto a base di pesce e la miglior portata era il dolce allo zafferano non so se può essere considerato un complimento, ma il dolce (e la salsa poi ....) l'ho veramente apprezzato.

Vini abbinati
Franciacorta satin - Monterossa
Sauvignon Saint Bris 2002 – Domaine Felix
Rose' D'anjou 2005 - Chateau La Roulerie
Monbazzillac 2001 – Château La Sabatière

Interessante il Monbazzillac 2001, meno robusto del Sauternes ma con profumi e intensità simili; seppur non amo i rosè ho trovato molto buono il Rose' D'anjou; il sauvignon stava bene con il risotto ma non con lo spada, peccato, ma era un buon vino.


Bueno, que mas ..... mi sembra di aver detto abbastanza, aspetto i commenti dei mangioni presenti per capire se avevo il palato storto io o se le considerazioni sono simili (un mangione top a dire il vero mi ha già espresso il suo consenso, ma non si dice il peccatore) ...

Greedy

Eccomi!
Scusate ma avevo paura ci fosse una nuova emergenza di influenza aviaria dopo gli exit-poll.

Sulle ostriche....
Ho gradito l'audace sperimentazione, oltretutto consapevolmente studiata. Non avendo la possibilità di mangiare ostriche di quella qualità con molta frequenza, avrei preferito una presentazione al naturale. Ma sono anche convinto che sia giusto a un certo livello "osare". Col senno di poi, mi spiace solo di non aver razionalizzato la cosa prontamente, suggerirei una quantità di condimento più misurata.
Sullo spada...
Delizioso. Le zeppole poi davvero soddisfacenti.
Sul risotto...
In effetti ho colto un leggero squilibrio verso gli asparagi...bboni però....
Sul grano spezzato....
Eh eh eh...curioso...da provare...
Sul dentice...
Nessuno s'è accorto che i piatti erano i-dentici ( ma che bella battuta )?
Squisito! Peccato che se l'è mangiato tutto Greedy....
Mousse bruciata...
Apprezzabile gesto atletico ma avrei preferito un dolce più "dolce", da carenza d'affetto ( nessuno mi capisce...sigh...)
Buoni i vini, splendido il rosato.
InZomma...penso che abbiano voluto presentare il ristorante facendo parlare i loro piatti, usando quelli che meglio esprimevano la voglia di proporre una cucina personale e originale. In quest'ottica sono rimasto piacevolmente colpito.
Quando ci torniamo?

Beh ragazzi, io non sono una mangiona doc come voi, però di pesce un po' me ne intendo

-ostriche...
apprezzate...ma, vedete, vengo da un we pasquale a Molfetta con bagno in mare (acqua gelata si, ma decisamente 'rinfrescante') e mangiata di cozze pelose belle polpose e dal sapore di mare deciso deciso..SPETTACOLARI...insomma, io preferisco l'ostrica 'selvaggia', senza salsine...però comprendo pienamente il punto di vista del ristorante che propone il piatto delicato francese e raffinato con salsine di accompagnamento...capisco...il 50% delle persone se no magari non le mangiava neanche!
- spada ottimo! molto buono e ben abbinato...le zeppole poi!
-risotto molto buono, meglio se con più bottarga...
-insalata di grano...uno dei piatti più equilibrati del pranzo...
-dentice, buono...! si, bello l'abbinamento alle melanzane...meglio più freddo e con un filo di olio crudo soltanto, non riscaldato per nascondere il sapore non pienamente autentico dati i giorni di 'riposo...'
-Mousse spettacolare, il miglior piatto...

I vini in abbinamento discreti...

Ci tornerei, si, ma per piatti di pesce con abbinamenti meno sofisticati e per assaporare sapori di mare più decisi...
comprendo però che si tratta di un punto di vista dovuto alle mie origini
e, di conseguenza, un po' influenzato da questo...

ciao
Urla

ah ma non era una battuta...il pesce stagionato ????

ma non avevamo corretto la recensione di hofame...dicendo che queste cose non erano veritiere ???

allora l'episodio si e' riverificato.

Fante ha scritto
Quando ci torniamo?

Leggendo la recensione di princess tornerei per il “Plateau Royal” !!

Una selezione ricchissima di crudità di mare ... altro che le Special de claires ... il resto, solo condimento ... facciamo due plateau a testa e non ci pensiamo più!?

Dg

filo ha scrittoallora l'episodio si e' riverificato.

No, niente affatto. S'è anche scherzato sull'episodio...

Greedy ha scritto
Dentice di 7 giorni dichiarati dal cameriere ... speravo scherzasse, ma poi è arrivato al tavolo ed effettivamente aveva un cattivo odore. Ho fatto il bis...
E voi direte, ma come, puzzava e hai fatto il bis? Si, adoro il dentice, l'abbinamento con le melanzane e il pesto mi piaceva, ma soprattutto, avevo fame e i piatti erano finiti!

Ma di preciso il cameriere che ha detto?
Nessun Mangione si è scandalizzato/preoccupato o almeno interessato alla strana questione?
Nessun si è ricordato il caso hofame?

Che strana questione...

The Dude ha scrittoMa di preciso il cameriere che ha detto?
Nessun Mangione si è scandalizzato/preoccupato o almeno interessato alla strana questione?
Nessun si è ricordato il caso hofame?

Che strana questione...

Io l'ho ricordato ma ripeto, pensavo scherzasse, non ho ascoltato con attenzione quello che stava dicendo perchè parlava ad un altro tavolo, il caposala faceva il giro dei tavoli e ad ogni tavolo presentava il piatto, la battuta (?) in questione era stata detta ad un tavolo diametralmente opposto al mio ... ma il dentice un pochino puzzava ...

Dg

Fante ha scritto

filo ha scrittoallora l'episodio si e' riverificato.

No, niente affatto. S'è anche scherzato sull'episodio...

ma scusa fante....hai letto quanto scritto da greedy....o lui scherzava ..!!!!

il pesce sembrerebbe essere stato datato

Fante ha scritto

filo ha scrittoallora l'episodio si e' riverificato.

No, niente affatto. S'è anche scherzato sull'episodio...

http://www.ilmangione.it/forum/viewtopic.php?t=2458&highlight=

anche urla parla di riposo...cosa vorra' dire?????

filo ha scrittoma scusa fante....hai letto quanto scritto da greedy....o lui scherzava ..!!!!

il pesce sembrerebbe essere stato datato

non mi sono confrontato con nessuno su questa cosa, ma io e ros (urla) abbiamo avuto la stessa impressione, che il pesce non fosse fresco.

Dg

scusate

dentice, buono...! si, bello l'abbinamento alle melanzane...meglio più freddo e con un filo di olio crudo soltanto, non riscaldato per nascondere il sapore non pienamente autentico dati i giorni di 'riposo

Greedy ha scritto

The Dude ha scrittoMa di preciso il cameriere che ha detto?
Nessun Mangione si è scandalizzato/preoccupato o almeno interessato alla strana questione?
Nessun si è ricordato il caso hofame?

Che strana questione...

Io l'ho ricordato ma ripeto, pensavo scherzasse, non ho ascoltato con attenzione quello che stava dicendo perchè parlava ad un altro tavolo, il caposala faceva il giro dei tavoli e ad ogni tavolo presentava il piatto, la battuta (?) in questione era stata detta ad un tavolo diametralmente opposto al mio ... ma il dentice un pochino puzzava ...

Dg

Se i membri "dell'altro tavolo" sanno la verità sarebbe bene che parlassero.
Resta un'ulteriore testimonianza dei problemi del pesce alla Maison...

Comunque ora non cadiamo in errore:
il pranzo era buono, da 7.5 per me e per come
sono abituata a mangiare il pesce.
Migliorabile la freschezza del dentice, ok,
ma lo rimangerei si intende! Ci tornerei alla Maison,
mi è piaciuto molto...
ciao
Urla

urla ha scrittoComunque ora non cadiamo in errore:
il pranzo era buono, da 7.5 per me e per come
sono abituata a mangiare il pesce.
Migliorabile la freschezza del dentice, ok,
ma lo rimangerei si intende! Ci tornerei alla Maison,
mi è piaciuto molto...
ciao
Urla

Non è questo il punto.
Anche io ho fatto due cene da 7,5 alla Maison (ma non ho mangiato nè crudi, nè tranci di pesce).
Quello che è importante è chiarire questa storia dei tranci di pesce un po' troppo "frollati", storia che ha portato alla censura parziale di una recensione.
A questo punto sono da mettere in dubbio sia la correttezza della censura che la replica piccata del ristoratore.

urla ha scrittociao
Urla

Qui però non si cercava di distruggere il ristorante, si metteva in dubbio se il dentice avesse o no qualche giorno di troppo. Io dico di si. Solo il cameriere o chi era all'altro tavolo possono rispondere (Calvin, wineless di sicuro, mi pare poi ely e .... boh ... ) , ma anche tutti gli altri che lo hanno assaggiato possono dire la loro .

Dg

Scusate, ero preso....
Abbiamo scherzato con il gestore sulla storia del pesce.
Poi ha sottolineato che il pesce che stavamo mangiando era assolutamente fresco e che il sapore deciso del dentice non deve trarre in inganno.

Ocio....( Silbusin, quanto mi manchi....)