kinggeorge ha scrittola vedo in un modo più complesso e mi è divertente sentirmi dire che "è errato"

il presupposto mi pare errato.




e strumentale

kinggeorge ha scrittofisica o chimica che dir tecnicamente si voglia, nessuno risponde alla mia perplessità sul fine di tanto (ab?)uso tecnico/tecnologico sulla materia prima...

Ti rispondo io.
A suo tempo puntualizzai il fatto che vi era un abuso di sifoni & Co e un colto mangione mi sbeffeggiò.
Puntualizzai ancora che la "destrutturazione" della materia (caprese liquida for example) era un controsenso: il solito simpaticone si rifece vivo.
La cucina molecolare è un divertimento, per utilizzare un tuo termine ("pietanza divertente" che aveva fatto inorridire l'alpino): io la penso in questo modo.
Come tale va provata, come tutti i metodi, chiamiamoli così, sperimentali. E lo dice uno che in questo ha una deformazione professionale (no la scoliosi, fante...).
Su Ferran Adrià è uscito un articolo sull'inserto del Corriere: una follia, IMHO. Confermata anche da un mio caro amico, altissimo dirigente di una multinazionale, con cui ero a cena ultimamente e che mi raccontava le sue esperienze da Adrià, ma anche le sue perplessità. Ma se potessi provarlo ci andrei di corsa.
(Mi viene in mente il capriccio mediatico su questo forum su Odani la sua cipolla caramellata e il suo trancio di trippa).
Il provare un piatto o una linea di cucina è per un gourmet una necessità (forse): dopo bisogna avere l'onestà intellettuale di dire se piace o no. Troppo comodo fare il cortigiano o il bastiancontrario.
Quindi non mi piaccione le spume de La Francescana, non mi piacciono le emulsioni e le arie di Uliassi: ripeto "a me" non piacciono. Ma non mi sogno la condivisione obbligata di altri.
L'evento anteprima lo ritengo idoneo a sperimentare nuovi sapori: aprioristicamente dire non mi piace, oltre che puerile mi pare pilotato. Mi basta Prodi come grande timoniere.
Un caro saluto, Dany.
silvano

Macs ha scritto uichipidia dice che la teleologia è lo studio del fine...

Un po' come nella "eterogenesi dei fini" o in "fine primo tempo"?

Non ho mai capito queste frasi.

perchè nel post di macs (e nelle ultime tre righe di silvano) vedo una alzata di scudi sull'evento?

forse perchè a macs (ed alle ultime tre righe di silvano) sembra che io stia attaccando focosamente l'evento...

ed allora vorrei ripetere a macs, ed alle ultime tre righe di silvano, che la mia personale perplessità sulla cucina molecolare vuole solo esprimere un punto di vista ed eventualmente discuterlo, fregandosene altamente dell'evento cui non parteciperò per
- esaurimento posti evento 1
- esaurimento posti evento 2 (al quale non ho fatto in tempo ad aderire per protrarsi della mia indecisione).

Puntualizzo infine che non dico non mi piace senza averlo provato... dico: non mi attrae tantissimo andare a provare, in quanto mi perplimono svariate cose.

Detto questo, apprezzo la risposta di silvano ma mi piacerebbe continuare ad approfondire il tema, non a prenderlo a tarallucci&vino&"GuaiAChiAttentaAgliEventiDeIlMangione"

silbusin ha scritto Confermata anche da un mio caro amico, altissimo dirigente di una multinazionale, con cui ero a cena ultimamente e che mi raccontava le sue esperienze da Adrià, ma anche le sue perplessità. Ma se potessi provarlo ci andrei di corsa.

Anch'io voglio

Quando apre le prenotazioni per il 2008?

Strini ha scritto

Macs ha scritto uichipidia dice che la teleologia è lo studio del fine...

Un po' come nella "eterogenesi dei fini" o in "fine primo tempo"?

Non ho mai capito queste frasi.

No, prendono uno che va al supermercato e domanda: "Che c'avete della carta igienica per pulirmi el c**o?"

Gli rispondono: "Però, fine!"

E quando lui risponde: "No, spessa sennò mi impiastriccio le mani!" lo studiano...

Questo è lo studio del fine...

Macs ha scrittoE quando lui risponde: "No, spessa sennò mi impiastriccio le mani!" lo studiano...

Questo è lo studio del fine...

...agghiacciante...

Strini ha scrittoUn po' come nella "eterogenesi dei fini" o in "fine primo tempo"?

Non ho mai capito queste frasi.

Psssst....Strini.....dì escatologico.....fai una frase che contenga escatologico e sternocleidomastoideo....sennò sembra che sei stupido....

kinggeorge ha scrittoperchè nel post di macs (e nelle ultime tre righe di silvano) vedo una alzata di scudi sull'evento?

forse perchè a macs (ed alle ultime tre righe di silvano) sembra che io stia attaccando focosamente l'evento...

Perdonami ma non vedo una levata di scudi da parte mia...

Esprimevo semplicemente una mia perplessità ad una tua perplessita...

Macs ha scritto
Perdonami ma non vedo una levata di scudi da parte mia...

pari e patta... io non vedevo un j'accuse

Macs ha scrittoEsprimevo semplicemente una mia perplessità ad una tua perplessita...

Argh!!!! l'accento!!!!!

Corro a indossare il cilicio, torno tra 10 minuti...

Fante ha scritto

Strini ha scrittoUn po' come nella "eterogenesi dei fini" o in "fine primo tempo"?

Non ho mai capito queste frasi.

Psssst....Strini.....dì escatologico.....fai una frase che contenga escatologico e sternocleidomastoideo....sennò sembra che sei stupido....

lol lol lol lol lol lol lol
azz fante non esagerare, ancora non riesco a superare i due minuti senza respirare!!
Mi perplimo. Briciole.

cisejazz ha scritto

fulvia ha scritto....Domani ti faccio l'elenco di tutti i composti chimici, diponibili in comodi kit alla portata di qualsiasi cuoco, con tanto di manuale d'uso, per sferificare, "arieggiare", "gelificare" dal tuorlo d'uovo, al pisellino primavera, alla barbabietola rossa......!

davvero hai delle "ricette" con questa tecnica?

sarei parecchio curiosa....

...Allora vediamo cosa si può fare.....
Ti va un'aria gelata di parmigiano???
Allora mescolare del parmigiano grattugiato con una pari quantità di acqua, riscalda fino ad arrivare a 80°. Lascia in infusione per 30', filtra e con il siero ottenuto incorpora 3 gr. di lecitina di soia aziona il turmix e l'aria che si forma abbattila immediatamente a - 24.

......Come dici?? niente turmix e niente abbattitore??? Vabbè allora ti va un caviale di melone???...Dai questo è facile....
Allora 250 gr. di succo di melone frullalo con 2 gr. di alga Laminaria (sai quelle che crescono in acque fredde in Irlanda, Scozia, America del Nord), poi sciogli 2,5 gr. di sale di calcio (sai quello che si usa comunemente nella produzione dei formaggi) e con una siringa prelevi piccole quantità di melone e le coli goccia a goccia nella miscela di acqua e sale di calcio....risciaqui le perline ottenute ed ecco fatto il tuo caviale di melone.....

....Niente eh neanche questo...?! Eh ma cavoli Cisejazz ma non ti ritrovi in cucina nè un sale di calcio nè una Laminaria......
Beh allora proviamo con delle tagliatelle di zafferano
Allora: consommè di pollo, stimmi di zafferano, 4,8 gr. di Gellan ( che poi è quello che si ottiene dalla fermentazione del batterio Shingomonas elodea)......Portare ad ebollizione....

...Cisejazz? Cisejazz......Ah non hai neanche questo.....
..Addio nini....

fulvia ha scritto...

Fulvia, di grazia, dov'è tutta sta chimica?

fulvia ha scrittoti va un caviale di melone???...Dai questo è facile....
Allora 250 gr. di succo di melone frullalo con 2 gr. di alga Laminaria (sai quelle che crescono in acque fredde in Irlanda, Scozia, America del Nord), poi sciogli 2,5 gr. di sale di calcio (sai quello che si usa comunemente nella produzione dei formaggi) e con una siringa prelevi piccole quantità di melone e le coli goccia a goccia nella miscela di acqua e sale di calcio....risciaqui le perline ottenute ed ecco fatto il tuo caviale di melone.....

Questa la provo...
Solo alcune domande:

-dove trovo la laminaria?
-dove trovo il sale di calcio?
-in quanta acqua devo sciogliere il sale di calcio?

Fante è in grado di procurare Laminaria e sale di calcio? (non si sa mai, sapeste cosa mi ha procurato...)

Macs ha scritto
-dove trovo la laminaria?
-dove trovo il sale di calcio?
-in quanta acqua devo sciogliere il sale di calcio?

Il sale di calcio te lo procuro io. Basta sapere QUALE sale di calcio. Se, ad esempio, fosse carbonato di calcio, potresti grattarlo direttamente tu dal rubinetto del lavandino.

Strini ha scrittoIl sale di calcio te lo procuro io. Basta sapere QUALE sale di calcio. Se, ad esempio, fosse carbonato di calcio, potresti grattarlo direttamente tu dal rubinetto del lavandino.

E la Laminaria è un alga. Quindi chiedi in una algheria o erboristeria.
Io vendo solo prodotti chimici di ultrasintesi.

Ma dov'è l'abuso della chimica? Nel carbonato di calcio?

Vuoi vedere che 'sti incoscienti usano pure il Cloruro di Sodio!?!

kinggeorge ha scrittopari e patta (aperta) dei pantaloni di fante...