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DOLCE E SALATO

Informazioni e richieste relative al sito il Mangione e le sue iniziative. Consigli, proposte, suggerimenti su come migliorare il nostro sito. Questa sezione non sostituisce il canale per contattare lo staff de ilmangione.
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DOLCE E SALATO

da maxbor il 03 mar 2007 11:40

Sono stato in dubbio se aprire questa discussione qui o alla voce "miglioramenti del sito".

Forse li sono destinati i suggerimenti prettamente tecnici mentre io voglio sollevare una questione sul modo di recensire.

Mi riferisco alla valutazione della cucina.

Secondo me la valutazione dei dessert dovrebbe essere "estrapolata" da quella della parte "salata" (antipasti-primi-secondi-contorni).

A parte il fatto che spesso i ristoratori si affidano a dolci industriali o ad artigianali non di loro produzione (in questo caso assortimento e qualità sono un fattore organizzativo) la pasticceria è comunque una specializzazione a parte.

Quanto un buon dessert può "alleviare" il peso degli eventuali disastri dello chef e, viceversa, quanto un cattivo pasticciere è giusto penalizzi una buona cucina?

Io, più o meno, mi regolo così:
Il voto alla cucina si riferisce principalmente alla parte salata.
Il dolce costituisce un bonus o un malus che incide in parte minore che, comunque, trova un dettagliato riscontro nella recensione.

E' troppo chiedere che le due valutazioni vengano sdoppiate?

Sempre in tema di precisione di giudizio riterrei opportuno consentire l'uso del mezzo voto.

da Bob il 03 mar 2007 13:38

Io credo che l'offerta dei dolci sia parte integrante del servizio di ristorazione che offre il ristorante: se un ristorante offre solo pessimi dolci, è una cosa da tenere presente, e sarà un punto a netto sfavore. Del resto, visto che sei tu stesso ad assegnare i voti, puoi benissimo tenere nel conto che vuoi questo settore.
Quanto al mezzo voto.....
Non so che difficoltà tecniche ci siano, ma forse, allora, sarebbe più semplice un voto in centesimi anzichè in decimi. Anche se, onestamente, non ne vedo una enorme necessità. IMHO.
:)

da wineless il 03 mar 2007 14:11

Sì, forse la sezione più adatta è "il sito". Ma forse ci siamo già! ;)

Interessanti considerazioni, è vero che la pasticceria spesso non è allineata con il livello di cucina ma secondo me fa parte a tutti gli effetti dell'esperienza gastronomica, nel menu è una portata come un'altra che nella comanda va a costituire il conto finale... scorporandolo si dovrebbe poi estrapolare anche dal costo, si modifica l'incidenza nel q/p, ecc... troppo casino. Meglio, come sempre, che il recensore attribuisca il voto generale e poi nel testo della recensione descriva bene i vari aspetti della cucina, differenziando a piacere l'intensità di giudizio sul capitolo dolci.

Per quanto riguarda la precisione dei voti sono con te, in centesimi mi sembra un'esagerazione, per non gestirci i decimali forse la scelta ideale sarebbe passare alla scala in ventesimi, per i voti pregressi non si dovrebbe far altro che raddoppiarli.
Però per non mettere in confusione il recensore occorre anche una piccola funzione che mostri "runtime" il colore di cappello che verrà attribuito. Chissà che prima o poi Lassù si decidano... :P
Adry =^_^=


alla fine sempre di pastasciutta si tratta

da Bob il 03 mar 2007 15:14

Non ne sono sicuro, ma credo che a livello informatico il passaggio dal voto in decimali a quello in centesimi sia una sciocchezza. Già l'algoritmo tiene conto delle due virgole successive, quindi...
E' che mi sembra già di vedere il seguito: "ma come? A quello hai dato 67, e a quell'altro 65?"

da wineless il 03 mar 2007 22:50

Adesso però è ancora peggio, soprattutto quando si hanno un po' di recensioni all'attivo, ci si trova nell'imbarazzo di dover confrontarsi con le precedenti esperienze, il margine di voti è molto piccolo quindi si rischia sempre di commettere degli "errori" riconosciuti da noi stessi ma inevitabili.

Per intenderci, se all'ambiente del ristorante X ho dato 7 e a quello del ristorante Y ho dato 8. Quando recensisco il ristorante Z che mi pare più bello di X ma meno bello di Y allora dovrò per forza accomunarlo ad uno tra X e Y, perdendo però il gap che già io all'origine attribuivo tra i due locali.
Ovviamente più la precisione dei voti è alta, meno si presenterebbe questo problema.

Bob per la conversione in centesimi, come dicevo, è analoga per quella in ventesimi, solo che moltiplicherò il pregresso per 10 anzichè per due. Solo mi sembra esagerato come livello di accuratezza...
Adry =^_^=


alla fine sempre di pastasciutta si tratta

da primus il 04 mar 2007 09:49

la pasticceria, per un ristorante, è una brutta gatta da pelare; richiede molto tempo,personale, passione, attrezzature e tanta sperimentazione.
Ora, sarebbe molto più semplice e remunerativo (visti i prezzi dei dolci in alcuni locali) affidarsi ad una pasticceria.
Per chi invece, come noi e tantissimi altri locali, i dolci se li produce in casa, si rischia di cadere nel banale.
Mi spiego....da noi dei dolci se ne occupa mia moglie, da sola. Noi vendiamo i dessert a 5 € inquanto non siamo in grado per ora di poter produrre piatti di alta pasticceria, quindi cerchiamo di fare cose semplici e ben fatte. Questo, per alcuni, può far si che, a fronte di un'ottima cena, ci sia delusione al momento del dessert....mangiare un'ottima torta di mele al ristorante può essere cosa poco gradita da parte di alcuni che, giustamente, vorrebbero assaggiare preparati clamorosi.
Io ritengo che per chi ne ha le possibilità e le capacità, sia giusto produrre dessert complessi e creativi a prezzi anche alti.....quello che secondo me stona è la via di mezzo, come gli 11 € pagati da me recentemente per 4 fette di ananas con gelato....meglio 5 € per una panna cotta fatta come si deve.
"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).
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