nebbiolo75 ha scrittoEcco l'articolo

"Senza questo strumento di conservazione del cibo non esisterebbe la civiltà moderna, il flagello della fame e le malattie ci avrebbero sopraffatti"

Non è che forse questa frase sia un po' esagerata?

...no .. oggi esistono tanti altri metodi di conservazione del prodotto , prima di Appert no , se non alcuni palliativi empirico-scientifici o fortemente lesivi delle caratteristiche dell'alimento (Essiccazione , salagione spinta) . La banda stagnata ha dato la svolta culturale e l'imput per lo studio della conservazione prolungata anche con altri strumenti relativi agli ostacoli microbiologici , purtroppo anche deleteri in alcuni casi ( ostacoli chimici) . Rimane la conservazione in scatola in banda stagnata il più efficace elemento di strutturazione di una conserva alimentare , realizzata con metodi "fisici" (assieme alla più recente surgelazione), quindi per trattamento stabilizzante di immissione o sottrazione termica ...anche del vetro , che seppur effettuato con gli stessi principi e di ottima inerzia di materiale nel rapporto con l'alimento contenuto , ha forti limitazioni di shelf life e temporali causa le fotoossidazioni e , non ultimo , un alto rischio igienico sanitario dovuto alla fragilità del contenitore ...

ok, solo un appunto a quello che dici....input si scrive non la N

.,..PS: oggi la scatola , com contenitore , ha fatto passi giganteschi rispetto a qualche decennio fa , sia come materiale stesso sia come tecniche di stabilizzazione . La discriminante la fa sempre la qualità della materia prima utilizzata e dalla tecnologia di stabilizzazione adottata . Oggi addirittura esistono tecnologie di riempimento asettico rivoluzionarie . Un tempo si discriminavano , io dico giustamente , le conserve in scatola perchè utilizzavano esclusivamente gli scarti di lavorazione dei freschi oppure contenitori con stagno vivo a contatto con gli alimenti che ne deterioravano le caratteristiche organolettiche dopo pochi mesi . Oggi è facile assaggiare conserve alimentari di alto livello perfette dopo 36 mesi , mantenute a temperatura ambiente (altro plus le condizioni di conservazione ...)

nebbiolo75 ha scrittook, solo un appunto a quello che dici....input si scrive non la N

... purtroppo scrivo di getto e non rileggo mai ... e ho i ditoni grossi , quindi lo scambio di tasti vicini può avvenire ...

E' sicuramente un metodo di conservazione a larga scala difficilmente utilizzabile come fattore casalingo. Io a casa utilizzo il vetro e poi la pastorizzazione (classiche albanella o quattrostagioni)

nebbiolo75 ha scrittook, solo un appunto a quello che dici....input si scrive non la N

Dai ... Alberto , a fronte di cotanta conoscenza tecnica conservativa degl'alimenti . . . sorvoGliamo sopra una "N" o "M"

donAttilio ha scritto

nebbiolo75 ha scrittook, solo un appunto a quello che dici....input si scrive non la N

Dai ... Alberto , a fronte di cotanta conoscenza tecnica conservativa degl'alimenti . . . sorvoGliamo sopra una "N" o "M"

si si ci mancherebbe sorvolo. Ne sa a pacchi....

nebbiolo75 ha scrittoE' sicuramente un metodo di conservazione a larga scala difficilmente utilizzabile come fattore casalingo. Io a casa utilizzo il vetro e poi la pastorizzazione (classiche albanella o quattrostagioni)

...è chiaro , in casa i limiti sono innegabili . Per chiudere ermeticamente un contenitore di banda stagnata , esistono macchine molto complesse e costose e l'uso casalingo è completamente non contemplato né auspicato , anche per la duifficoltà tecnica delle regolazioni e dei controlli . Molto più semplice il twist off dei contenitori in vetro . Sulle "conserve fatte in casa" bisogna stare molto , mooooooolto attenti , potendo trasformare esclusivamente prodotti acidi che ti permettano una semplice pastorizzazione ( trattamento termico a pressione ambiente . In parole povere : bollitura prolungata) . Il punto critico è senz'altro l'acidificazione forzata dei vegetali ( scottatura in aceto o limone) per permettere il blando trattamento termico casalingo , processo assolutamente empirico se non hai conoscenza o strumenti di controllo di questa fase ( pHmetro) . Non scordiamoci che il 99% dei "colpi di freddo" che ti fanno stare sul water per un bel lasso di tempo sono dovute a deboli tossinfezioni (o intossicazioni) alimentari di varia origine ( anche dei ristoranti , mica solo dell'alimentazione casalinga) . Quando , purtroppo , la cosa non si fa più grave con quadri patologici assai più importanti ..

Non capisco questo ultimo passaggio. Io pastorizzo sughi che preparo preventivamente, anche di carne. Già hanno una cottura prima della pastorizzazione. Con la pastorizzazione (che dura dai venti ai trenta minuti di bollitura), una volta che il tappo ha 'sigillato' non ho mai avuto problemi di dissenterie o malori vari. Forse intendevi di stare attenti su questi passaggi? Io se ho dubbi sulla chiusura, non conservo e utilizzo il prodotto nell'arco di poco tempo, ma è raro che non mi chiuda. Aceto e limone? Sono già di per se conservanti, che c'entrano con la bollitura? O ho capito male?